中式蒸釀三寶的做法怎麼做

簡介 "冬至"是中國最重要一個節氣，俗語說"冬大過年"，這一天全傢人都會聚在一起吃飯(做冬)，菜式特別豐富，今年我特別做瞭這道~中式蒸釀三寶~，祝大傢"冬至快樂"！ 材料 海中蝦1斤 做法

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   材料：已發海參 2條海中蝦 1斤沙爆魚肚 2両(已浸發）已處理冬菇 4隻蛋白 1隻黃糖 1/4茶匙清雞湯 適量海鹽 適量生粉 適量胡椒粉 少許金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙）

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   1. 魚肚及海參切件。

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   2. 蝦去殼用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙洗凈，用廚房紙印幹水份；用刀拍散蝦肉，用刀背剁成蝦茸；放入大碗內，依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味，用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右，直至起膠，放入雪櫃雪約2 - 3小時。

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   3. 將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內，釀入蝦膠，上面放入金華火腿粒裝飾，隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。

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   4. 將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入餘下蛋白拌勻成蛋花，灑上少許海鹽調味，淋上面即成。