鳳仙餅（雞仔餅）的做法怎麼做

材料

冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克

油皮：麥芽糖300克，梘水80克 ，細砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

做法

【冰肉的醃法】：肥豬肉頭（白白的肥豬肉，一的肉都沒咖）1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻後，放入冰箱冷藏醃制兩日。

【餡料的做法】：

1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼

2、將以上的材料混合均勻，後靜置30分鐘。

【油皮的做法】：

1、麥芽糖用梘水開稀後加入細砂糖攪拌均勻。

2、步驟（1）中加入125克植物油攪拌均勻。

3、篩入500克低筋面粉到步驟（2）中，揉成面團後靜置30分鐘。

【雞仔餅的做法】

1、將餡料搓成條狀。

2、油皮用面棒搟成薄片，由於油皮比較油，我在臺面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團放上去，再用一層放在油皮面團上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。

3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液（烤5分鐘後再刷多一次）

4、烤箱預熱好，200度上下火烤15分鐘即好。

小訣竅

如果沒麥芽糖，可以用糖漿來代替，但是口感沒麥芽糖的好。