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太婆韭菜的做法怎麼做

時間:2019-09-08 20:20:46 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 奶奶一生愛吃韭菜,到老瞭,牙齒不好,總是嚼不細爛,但因為是四川人喜歡麻辣的口味,於是自創瞭這道菜,微辣微麻中,把韭菜的辛香表現得淋漓盡致。為瞭紀念奶奶,我把這道菜起名為“太婆韭菜”,很適合喜歡韭菜的老人食用。 材料

韭菜400g,辣椒面1茶匙5g,花椒粉1茶匙5g,水淀粉1湯匙15ml,醬油1茶匙5ml,雞精、鹽各1茶匙5g,油2湯匙30ml

做法

1、韭菜擇洗幹凈,瀝幹水分,切成碎花。

2、水淀粉中加入花椒粉、醬油、雞精和鹽,調成味汁待用。

3、炒鍋入油,中火燒至七成熱,鍋離火放入辣椒面,炒香後將鍋放回火上,改大火放入韭菜,迅速翻炒十幾下,放入調好的味汁,翻炒均勻後立即關火即可。

小訣竅

1、韭菜身形細嫩,經不起大火旺油的煎熬,所以炒韭菜時火候很重要,翻炒幾鏟即可離火。

2、辣椒面和花椒粉可以根據自己的口味添減。

3、把韭菜切成細碎的韭菜花,這樣炒出來的韭菜鮮香仍在,又有麻辣滋味,可能算是地道的四川吃法瞭。

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