山形原味土司(白神酵母)的做法怎麼做

簡介 在這食安頻出問題的環境中，用天然的食材最棒！拾起當初對天然酵母的熱情，再來玩酵母界的天王，白 神 酵 母。 剛從烤箱取出熱呼呼的土司，確實有股淡淡香氣，應該就是麥子混搭著水果香甜味吧，切開土司，裡面綿密還帶有天然酵母特有不均勻的孔洞，而且會越咬越香。 材料 材料(1斤長方土司模) 高筋面粉280g 砂糖15g 鹽4g 無鹽奶油15g 白神酵母6g 溫水(35℃左右)15g 溫水(35℃左右)160g 做法

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   白神酵母放置幹凈容器裡。

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   另外準備一杯溫度約35℃左右的溫水，倒15g至白神酵母碗裡。

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   攪拌到無顆粒為止，放置室溫約15~20分鐘(冬天要更久些)，這時表面會產生些許微小氣泡，表示酵母活動力強，制作過程成功率較高。

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   將砂糖、面粉一半140g混合均勻，再倒入步驟1的白神酵母，與160g的溫水攪拌一下。

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   加入剩下的140g面粉、鹽和奶油用刮刀攪拌成團。

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   開始瞭喔。用手在鋼盆裡搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好，但我自己覺得面團表面光滑程度就很好吃瞭。

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   用手搓揉面團整理成圓形，表面蓋上一層佈，放置室溫45~50分鐘(或放置無啟動的烤箱裡)。

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   發酵至原來1.5~2倍大就完成一次發酵。

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   取出面團用手把面團空氣拍出來，然後用刮板切割大小一致3等份(一份約160g)，用掌心搓揉成圓球狀。

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    土司模內抹上薄薄奶油，(圖中使用的是CUOCA＊千代田土司模，所以無需抹油可直接烤也不沾黏)，把3個面團輕輕放下去。

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    蓋上佈後放置室溫發酵(約20-30分鐘)，發至7分滿就完成二次發酵

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    放置已預熱的烤箱(200℃)裡，以190℃烘烤25-28分鐘左右，完畢後快速取出土司，擺在網架上放涼就完成瞭。