澳洲帶骨小牛腱的做法怎麼做

簡介 蕭瑟的冬日裡，美食是最好的慰藉，尤其是準備各種豐盛的傢宴大餐。聖誕節過後是春節，春節過後是情人節，哪一個節日能少得瞭美食的點綴。做瞭澳洲帶骨小牛腱，為節日裡增添點香濃氣氛。我用的是澳洲帶骨小牛腱，中間的骨頭裡面還有滿滿的骨髓，感覺就像年會上被大獎砸中瞭一樣，得瞭彩頭，欣喜不已。平時開一瓶葡萄酒，總是喝不完，葡萄酒開瓶後和氧氣接觸，酒精會迅速地氧化成醋酸，導致的是結果是葡萄酒香味盡失，味道變得會和醋一樣酸。所以對於喝不瞭的葡萄酒，我都會盡快拿它們做菜，讓它們繼續發光發熱，不留遺憾。烹飪方法還是用我最喜歡的低溫漫煮，放在烤箱裡面鍋烤，菜不僅味道香濃，營養也會保留的更好。 材料

原料：澳洲帶骨小牛腱500g

調料：紅葡萄酒400ml，生抽15ml，鹽5g，冰糖15g，橄欖油2ml

香料：百裡香數支（可省略），香葉2片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1塊，京蔥1段，蒜4瓣

做法

1、澳洲小牛腱提前一晚從冷凍室取出放入冷藏室自動解凍，並用廚房用紙擦幹。

2、煎鍋預熱加入橄欖油，油溫7成熱時放入小牛腱，待一面煎至變色後，翻面繼續煎。目的是為瞭鎖住裡面的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入鑄鐵鍋裡，加上紅葡萄酒、生抽。如果沒有充足的葡萄酒也可以用高湯或者清水補足，加入量約為帶骨小牛腱的一半為宜。

4、放入冰糖、鹽和所有香料。鑄鐵鍋先在火上把湯汁煮開，然後再放入烤箱。如果沒有烤箱的，也可以在火上一直燉煮，就是需要添加多一些的湯汁，因為火苗的沸點高，比烤箱容易多耗掉湯汁。

5、鑄鐵鍋的鍋蓋用錫紙包好，一個是密封傳熱，一個是避免烹飪完不好刷。

6、蓋好鍋蓋，放入預熱好的180度烤箱中下層，烘烤約1個半小時左右。中途取出，給肉翻一個面繼續烘烤即可。待肉質軟爛即可取出。

小訣竅

1、澳洲牛肉的肉質比較細嫩，肉的纖維中間存儲著豐富的肉汁，所以不必提前飛水瞭。

2、不用太好的紅葡萄酒，平時喝剩下的就可以。

3、百裡香為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。盡早加入，以使其充分釋放香氣。