自制熟成牛排的做法怎麼做

簡介 利用冰箱的保鮮室也能做到熟成的效果，不一定要到餐廳花大把鈔票才能吃到好吃的熟成牛排。同時利用低溫烤法大幅減低出錯的機率。 材料

牛排 1,鹽 適量,黑胡椒 適量,迷迭香或喜愛的香草 適量,蒜頭 一瓣,廚房溫度計 1

做法

食用前的兩三天，先將牛排移至冰箱保鮮室裸露放置，盡量讓牛排的兩面都接觸到的空氣，烤網是最理想的，沒有的話用筷子把牛排架起來也可。熟成的天數不同風味口感也會有所不同，熟成越多天肉質會較乾，但滋味會比較重。

食用前約24小時，在牛排一面塗滿一層鹽巴，作幹閹的動作。鹽會引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，並在這24小時內被重新吸收。

食用前90分鐘，拿出牛排，把表面的鹽分沖幹凈。再把表面的水分都吸幹（水分會影響之後煎烤牛排的導熱，所以一定要盡量讓牛排幹燥）

蒜頭橫切對半，拿來塗抹牛排的兩面。並依照個人喜好撒點黑胡椒語鹽巴。（經過幹閹後鹽巴其實不用放太多）

放回烤網上，送進冷凍室冷凍個30~45分，目的是快速地幹燥牛排，去除水分

同時，以90度的溫度預熱烤箱

30~45分之後，大火加熱平底鍋。拿出牛排，先切下一塊油脂丟進平底鍋榨油，若牛排沒什麼油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油熱後下牛排，兩面各煎約45~60秒，呈現美麗的焦黃色澤即可。

在烤網上鋪上一層烤箱紙，放上自己喜愛的香草（迷迭香etc），再把牛排取出放在香草上，溫度計的探針插入牛排中央，送入烤箱。

烤至中央溫度57~60度的時就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

從烤箱取出並盛盤，用香草當刷子在牛排兩面刷上烤箱紙上的肉汁

大口吃肉