安徽傳統特色菜肴。冬筍鮮嫩,冬菇肥碩,加上火腿肉同燒,取其肉香、滋潤,成菜後筍菇脆而不膩,鮮香滑口。主料冬筍肉 冬菇輔料火腿肉調料精鹽 味精 白糖 蔥 薑 蒜 淀粉
1.冬筍肉切片。冬菇改刀。火腿肉切大塊。
2.將冬筍肉片、冬菇片、火腿肉塊一同煨熟,取出火腿肉不用,用調料調味勾芡裝盤。
註意事項
1.選用質嫩、色白黃的時令冬筍,入菜應除去質老纖維根部,否則會影響口感。
2.冬菇選用大小均勻、肉質肥厚者,入菜要洗凈泥沙。