抹茶棉花蛋糕的做法怎麼做

簡介 本周蛋糕制作~想制作許久未制作的棉花蛋糕抹茶版~棉花蛋糕需水浴~主婦本想用活動模~外頭就需要包上錫箔紙防進水~正準備開始動工時~發現!!!!錫箔紙不夠用瞭XDDDD臨時拿瞭16公分鑄鐵鍋來制作~鑄鐵鍋烤出來的棉花蛋糕~也很讓人喜愛!!蛋糕綿密有彈性~帶著抹茶香~很淡雅!! 材料 液體油50克 低筋面粉50克 抹茶粉6克 全蛋一顆 蛋黃三顆 鮮奶40克 蛋白三顆 細砂糖45克 檸檬汁少許 做法

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   食材照這是6吋模的食譜~今天試著用16公分鑄鐵鍋烘烤

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   事前準備~全蛋與蛋黃三顆放一容器~蛋白三顆放一容器~

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   全蛋~蛋黃~鮮奶拌勻>>>>稱它蛋奶液

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   低筋與抹茶粉過篩備用

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   油放入鍋中~加熱至80度~關火~離火~下篩好的粉類~這步驟用球型攪拌器較好操作!!

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   放至稍涼約65度時分3-4次下蛋奶液~邊下邊扮~扮的過程會越扮越稠別怕!!

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   繼續加蛋奶液繼續扮就會慢慢變稀也均勻瞭~如圖>>稱蛋黃面糊~備用

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   準備打發蛋白加點檸檬汁~砂糖分三次下~攪打至提起微彎鉤狀!!別打到全發~外觀烤起來比較美!!比較不易裂開**此時可以開烤箱170度預熱

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   將蛋白加1/3至蛋黃面糊~仔細輕柔切扮均勻

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    拌勻後再全部倒回打發蛋白中~仔細輕柔拌勻

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    扮好的樣子~滴下是會有折痕的~

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    直接倒入鑄鐵鍋中~輕敲數下~讓大氣泡消掉

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    170度10分鐘~150度45分鐘~蛋糕放在裝冷水的盤中放最下層~約5公分水高度

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    時間到~烤箱開一小縫(不是全開)~可在門邊壓一個手套~關火在爐中放置10分鐘~10分鐘後可以在爐外看見蛋糕邊邊稍離模囉!!

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    邊稍稍離模~是冷卻後正常現象~別擔心

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    出爐放微涼即可脫模

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    稍涼微溫時邊邊用脫模刀或抹刀劃一圈~之後先別將拖模刀抽出!!繼續輕輕往蛋糕中心點輕輕像內施力輕往中心推~會聽到沙沙的聲音!!是底部脫模的聲音!!就這樣順著邊邊輕輕壓推一圈~即可倒扣脫模!!一個原則!!蛋糕隻要有熟~脫模是很輕松的!!

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    叉子劃下有沙沙聲~入口真的像棉花一樣綿密細致有彈性的抹茶棉花蛋糕

小訣竅

液體油建議使用無特殊氣味的