義式馬卡龍的做法怎麼做

簡介 會做瞭才知道，為什麼馬卡龍的售價不便宜，因為需要花比較多的時間來制作。 義式馬卡龍雖然過程比較繁復些，但是成功率較高，想吃的時候不仿自己動手做~ 材料 (蛋白霜面糊A)杏仁粉250g (蛋白霜面糊A)蛋白80g (蛋白霜面糊A)馬卡龍專用糖粉275g (蛋白霜面糊A)色粉1/4匙(咖啡攪拌匙) (蛋白霜面糊B)塔塔粉1/2小匙(咖啡攪拌匙) (蛋白霜面糊B)蛋白90g (蛋白霜面糊B)細砂糖250g (蛋白霜面糊B)水60g 做法

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   (A)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次，加入蛋白、色粉混合均勻。

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   (B)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中，準備好。

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   細砂糖加水放入鍋中，加熱至113度(糖水溫度到達113度時，開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分)此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。

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   關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中，倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤的溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)

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   將(B)的蛋白霜分兩次加入(A)中稍微拌勻，再用刮板以推壓的(由前往後，呈現1字，混合均勻。

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   裝入擠花袋，擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定，用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可)

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   (表面一定要幹燥不沾手，不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)

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   烤箱預熱(上火150度，下火140度)烘烤10分鐘，烤盤換邊(上火調至140度，下火150度)烘烤10分鐘。

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   取出放涼即可從烤盤紙上拿起