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麻香菜絲的做法怎麼做
時間:2019-09-08 09:35:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這道菜總還是最討好的角色:因為做的人熟手,吃的人順口——皆大歡喜。至於整個房間都會彌漫著的麻香,就算是造勢的手段吧! 材料
圓白菜(卷心菜)1棵(約400g),大蒜(切片)2瓣,花椒10粒,白砂糖2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)
做法圓白菜(卷心菜)剝去外側葉片,沖洗幹凈後,先對半切成2個半球,再分別以平面朝下切成菜絲。
大火加熱炒鍋,至炒鍋極熱放入油,迅速轉動炒鍋使油流淌均勻,先放入花椒,出香味浮起(但是註意不能炸糊),即放入蒜片。
蒜片炒出香味後,將花椒和蒜片用鍋鏟撥在炒鍋的一側,放入菜絲,並不停的翻炒。
保持大火,翻炒大概2-3分鐘後,菜絲會出一些水,繼而又收汁。
當看到菜色變熟,調入白砂糖和鹽炒勻,立即離火。
小訣竅這道的做法看上去簡單,但是把握住火候卻不容易。重點建議:熱鍋涼油,持續大火爆炒,以保證口感清脆。
如果能吃辣,還可以爆香花椒後,在油中丟入2隻幹辣椒。
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