麻香菜絲的做法怎麼做

簡介 這道菜總還是最討好的角色：因為做的人熟手，吃的人順口——皆大歡喜。至於整個房間都會彌漫著的麻香，就算是造勢的手段吧！ 材料

圓白菜（卷心菜）1棵（約400g），大蒜（切片）2瓣，花椒10粒，白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

圓白菜（卷心菜）剝去外側葉片，沖洗幹凈後，先對半切成2個半球，再分別以平面朝下切成菜絲。

大火加熱炒鍋，至炒鍋極熱放入油，迅速轉動炒鍋使油流淌均勻，先放入花椒，出香味浮起（但是註意不能炸糊），即放入蒜片。

蒜片炒出香味後，將花椒和蒜片用鍋鏟撥在炒鍋的一側，放入菜絲，並不停的翻炒。

保持大火，翻炒大概2-3分鐘後，菜絲會出一些水，繼而又收汁。

當看到菜色變熟，調入白砂糖和鹽炒勻，立即離火。

小訣竅

這道的做法看上去簡單，但是把握住火候卻不容易。重點建議：熱鍋涼油，持續大火爆炒，以保證口感清脆。

如果能吃辣，還可以爆香花椒後，在油中丟入2隻幹辣椒。