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涼拌綠竹筍的做法怎麼做
時間:2019-09-08 08:50:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 吃筍正得時! 夏天就是要吃筍,用最簡單的水煮或蒸煮方式,即能品嘗到綠竹筍的鮮、甜、爽、脆,有如水梨的口感。而彎、短、肥、白,便是綠竹筍最美味的身型。 材料 綠竹筍2支 水適量 客傢桔醬2匙 沙拉2匙 做法
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【選購要領】鮮美可口的『上筍』,形似牛角狀、外殼金黃滑順、底部切面潔白無纖維化、尾端不出青,口感爽脆甘甜,最適合涼拌。而外殼同樣呈黃褐色、尾端不出青、底部切面潔白,但形似圓錐狀較筆直,則為『中筍』,適合煮湯或燒烤。品質較差的『下筍』,尾端略帶青色、質地粗、纖維多,較適合快炒或燉鹵。
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【水煮】先將綠竹筍洗凈,連殼放入冷水中(水位略超過綠竹筍)開蓋大火煮滾,接著轉小火、蓋上鍋蓋續煮40分鐘關火,置涼後撈起,用夾煉袋密封好,放進冰箱冷藏,食用時再從冰箱取出料理即可。
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【切塊】冰鎮後剝除筍殼,先削去底部、尾端和外表纖維較粗糙的部分,接著以滾刀隨意切成塊狀後即可盛盤上桌。另可利用客傢桔醬和桂冠沙拉調制成蘸料食用,酸酸甜甜,別有一番風味。
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綠竹筍除瞭涼拌,用於煮湯、快炒、燒烤、燉鹵皆宜,另一道「櫻花蝦香芋竹筍飯」
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上桌。
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