涼拌綠竹筍的做法怎麼做

簡介 吃筍正得時！ 夏天就是要吃筍，用最簡單的水煮或蒸煮方式，即能品嘗到綠竹筍的鮮、甜、爽、脆，有如水梨的口感。而彎、短、肥、白，便是綠竹筍最美味的身型。 材料 綠竹筍2支 水適量 客傢桔醬2匙 沙拉2匙 做法

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   【選購要領】鮮美可口的『上筍』，形似牛角狀、外殼金黃滑順、底部切面潔白無纖維化、尾端不出青，口感爽脆甘甜，最適合涼拌。而外殼同樣呈黃褐色、尾端不出青、底部切面潔白，但形似圓錐狀較筆直，則為『中筍』，適合煮湯或燒烤。品質較差的『下筍』，尾端略帶青色、質地粗、纖維多，較適合快炒或燉鹵。

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   【水煮】先將綠竹筍洗凈，連殼放入冷水中（水位略超過綠竹筍）開蓋大火煮滾，接著轉小火、蓋上鍋蓋續煮40分鐘關火，置涼後撈起，用夾煉袋密封好，放進冰箱冷藏，食用時再從冰箱取出料理即可。

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   【切塊】冰鎮後剝除筍殼，先削去底部、尾端和外表纖維較粗糙的部分，接著以滾刀隨意切成塊狀後即可盛盤上桌。另可利用客傢桔醬和桂冠沙拉調制成蘸料食用，酸酸甜甜，別有一番風味。

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   綠竹筍除瞭涼拌，用於煮湯、快炒、燒烤、燉鹵皆宜，另一道「櫻花蝦香芋竹筍飯」

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   上桌。