芒果蛋糕卷(瑞士卷)的做法怎麼做

簡介 臺灣夏天的芒果香又甜.卷在戚風蛋糕裡面.冰冰涼涼.加上蛋糕是用日式燙面法.濕潤又好吃.隻要有點小變化.做蛋糕真得不難. 材料 愛文芒果適量 鮮奶油100克 糖10克 植物油(沙拉油)45克 牛奶65克 低筋面粉50克 蛋黃4個 全蛋1個 香草精(可放可不放)少許 鹽(可放可不放)少許 蛋白4個 糖70克 做法

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   面糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入面粉(過塞)..攪拌均勻到沒有面粉顆粒

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   面糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)

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   面糊部份......加入蛋黃+全蛋.....攪拌均勻..

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   面糊部份......加入香草粉或香草精+鹽... (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放瞭除瞭比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃瞭比較不會脹氣)

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   蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖

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   蛋白部份....蛋白隻要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入

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   蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾，即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會卷時裂(有個小彎勾)

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   蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)

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   蛋白與蛋奶黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)

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    倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一臺烤箱不同.自己做微調)

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    出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風幹

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    鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)

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    塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷..放上芒果..利用 桿面棍卷起。卷好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以卷緊一些..冷藏半小時.定型切塊