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桂圓酒香吐司的做法怎麼做

時間:2019-09-08 08:00:40 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這款吐司的方子來源於《孟老師的100道面包》略有改動 材料

A:桂圓肉90克米酒90克,B:湯種:高粉20克水100克,C:高粉250克細砂糖15克酵母4克鹽1/4小匙鮮奶110克米酒35克(用泡桂圓肉的米酒),D:黃油15克

做法

1、先把桂圓肉加米酒浸泡1小時,瀝幹並用廚房紙巾擦幹備用。

2、做湯種:把水和高粉混合,然後加熱至65度離火,面糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態,在面糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。

3、將湯種和原料C全部混合,采用後油法揉至完全擴展。

4、將面團放置溫暖處發酵至2倍大。

5、取出面團滾圓,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘,搟成和模具一樣寬度的長方形,翻面後鋪上桂圓肉,用手輕輕壓平再卷成圓柱體放入模具。

6、發酵至9分滿,塗蛋液,放入預熱好的烤箱下層,180度烘焙40分鐘。

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