桂圓酒香吐司的做法怎麼做

簡介 這款吐司的方子來源於《孟老師的100道面包》略有改動 材料

A：桂圓肉90克米酒90克，B：湯種：高粉20克水100克，C：高粉250克細砂糖15克酵母4克鹽1/4小匙鮮奶110克米酒35克（用泡桂圓肉的米酒），D：黃油15克

做法

1、先把桂圓肉加米酒浸泡1小時，瀝幹並用廚房紙巾擦幹備用。

2、做湯種：把水和高粉混合，然後加熱至65度離火，面糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態，在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用，若未用完，可以密封放在冰箱保存。

3、將湯種和原料C全部混合，采用後油法揉至完全擴展。

4、將面團放置溫暖處發酵至2倍大。

5、取出面團滾圓，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘，搟成和模具一樣寬度的長方形，翻面後鋪上桂圓肉，用手輕輕壓平再卷成圓柱體放入模具。

6、發酵至9分滿，塗蛋液，放入預熱好的烤箱下層，180度烘焙40分鐘。