幹煸香魚的做法怎麼做

材料

香魚400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。調料雞蛋黃50克，面包糠80克，鹽、紹酒各4克，幹辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、薑、辣椒油各5克，色拉油500克。

做法

1、將香魚宰殺，去頭去尾，從腹部剖開，去內臟，沿中骨用刀片下整片魚肉。

2、將片下的魚肉去皮，改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用鹽、薑、紹酒醃漬10分鐘，以去腥味。

3、將醃好的香魚沖洗幹凈，用毛巾吸幹水分，放入雞蛋黃中拖蛋液，粘上面包糠。

4、另起鍋放入色拉油燒八成熱，下入拍好面包糠的香魚小火浸炸3分鐘至酥脆，取出控油。

5、鍋裡留油15克，燒至七成熱時放入幹辣椒、香葉、蔥段、花椒炒香，放入炸好的香魚調味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分鐘，淋辣椒油，放入香菜葉點綴即可。

小訣竅

特點

辣味十足，香氣四溢，回味悠久。

香魚

香魚脊背上一條滿是香脂的腔道，能散發出誘人的香味，故得名。香魚體長10－30厘米，重50－100 克，最大的可達500克左右，體側扁，呈青黃色，鱗細小。香魚肉質細嫩，營養價值高，富含蛋白質、多種氨基酸及其他營養物質，並具備藥用功能，是健身滋補佳品。這種魚多油脂，吃口肥腴，所以可整隻不去鱗、內臟炸食，連骨刺均香酥可口；也可以整隻醬燒、糖醋、清蒸、紅燒，但這樣烹調就要去內臟和鱗。