炸燒雞塊的做法怎麼做

簡介 咸中帶甜，濕潤中厚，不幹不枯 材料

主料：雞肉1500克，

輔料：生菜（團葉）60克，

調料：大蔥25克，薑15克，桂皮4克，八角3克，花椒3克，醬油50克，白砂糖25克，味精5克，紅曲4克，香油50克，植物油125克

做法

1.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；

2.把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；

3.將雞塊洗凈，用蔥、薑10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和醃3至5小時，天氣熱時放在冷藏可櫃中；

4.生菜洗凈取其葉備用；

5.鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；

6.炒鍋上火，把薑5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；

7.放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；

8.再旺火收汁，並下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。