湯種肉桂卷吐司Panasonic制面包機的做法怎麼做

簡介 大傢都知道湯種面包特別柔軟好吃，現在用面包機也可以烤出湯種面包喔！隻要在投入食材前先花5分種制作湯種，剩下的都交給面包機，就可以做出原味的湯種吐司囉！ 本食譜是進階的湯種口味，隻要再多花10-15分鐘手工包進肉桂粉糖/核桃，就可以做出好吃的湯種肉桂吐司囉！ 我的制面包機是Panasonic SD-YD250，我喜歡它的原因是簡易好操作，容量大，還可以透過一點點手工，變化出多種美味的湯種吐司。 材料 水(制作湯種用)125g 高筋面粉(25g制作湯種用;335g是倒進面包盆的量)25g+335g 低筋面粉90g 鹽4g 脫脂奶粉32g 無鹽奶油35g 細白砂糖65g 煮好的湯種134g 水(倒進面包盆用)136g 雞蛋一顆(不要挑太大的蛋，最多凈重60g)1個 酵母粉9g 肉桂粉6g 黑糖(或紅糖或白砂糖)42g 預先烤香的核桃80g 做法

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   先煮湯種：水125g倒進小鍋中，再倒進25g高筋面粉攪拌均勻至無面粉顆粒後，移到瓦斯爐以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到面粉糊開始呈現畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時溫度約為攝式65度，請即蓋上保鮮膜封住，避免面粉糊表面結皮及水分蒸發。這樣約可煮成140g重的湯種。隨後靜置放涼至室溫備用 。如果趕時間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料，但記得在後續步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好瞭。

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   除瞭第1步驟中已用掉的水125g及25g高筋面粉，將酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒進面包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。 按下面包機以下按鈕：一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色

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   準備肉桂內餡材料：1. 肉桂粉 6g 與黑糖 42g 混勻備用；糖使用黑糖、紅糖、或細白砂糖均可。若采用前兩種，因較易結塊，要先略為過篩較好。雖然稍微麻煩，但仍推薦使用黑糖，較健康而且成品一樣非常美味。本食譜照片用的是紅糖。2. 預先烤香的核桃 80g, 用桿面棍敲碎成小塊備用。

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   備妥搟面棍，鋸齒狀的刀、小噴霧瓶、及些許高筋面粉當做防沾粘用的手粉，將面粉撒在桌上、刀子及搟面棍上以防沾粘。當面包機顯示剩餘時間為1小時59分時，將面團自面包盆內取出放置桌面，隨即蓋上面包機上蓋，以免機內發酵溫度下降。將面團切分成兩等份；切面上再次撒粉防黏。註意：a) 攪拌片需取出，不要再裝回面包盆。b) 若攪拌片正在運轉作動，切勿強行取出面包盆，必須等候運轉停止才可以取出。

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   用手將一份面團稍微按壓成扁圓餅狀，接著用桿面棍桿成約24cmx34cm大小的長方片。過程中若面團上有氣泡，需用刀子或牙簽刺破。將一半量的肉桂糖粉均勻撒在桿好的面皮上，做為接口的那一端要酌留2cm左右不撒，以免等一下黏不起來。

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   撒好之後噴一些水霧，使糖粉黏附在面皮上；接著鋪上半量的核桃丁，然後卷起面團。

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   卷好的面團末端接口處用大姆指與食指捏緊。

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   均分成六等分，用鋸齒刀以鋸的方式小心切開。

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   將分切好的六顆面球的切面朝上放進面包盆。

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    按照步驟5-8的方式完成另一半面團，切好的六份再疊上去變成兩層。做好之後將面包盆放回面包機(若機體發出運轉聲響時絕不可以放，必須等候運轉停止才可以放回去)，讓面包機繼續完成最後發酵並自動開始烘烤即可。

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    烤好之後立即倒出來，放涼後即可享用！

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    小變化：若喜歡道地美式肉桂卷口味，可以在放涼之後再淋上糖霜，會更為加分。本食譜配方是調整過的，縱使淋上糖霜也不會太甜。糖霜做法：糖粉 30g與蘭姆酒(或水或牛奶) 5g 攪拌到糖粉融化。

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    接著倒進幹凈小塑膠袋，袋口剪一個小洞。

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    然後就可以擠出細細的糖霜在肉桂卷上頭。此處的照片隻示范其中一小顆，所以隻用瞭1/5份量的糖霜。

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    可以沿著小面球的邊緣線，直接用手剝下來品嘗喔！