咸甜雙味石榴包的做法怎麼做

簡介 美食廚房這個月在搞“井岡山美食私傢小廚”廚藝大比拼活動活動，俺早早的跟帖報名瞭，但是忘記瞭發郵件確認瞭，所以大傢收到各種菌類的時候，俺是什麼都沒有，心裡有點遺憾，好在還有井岡山農傢菜和紅米南瓜粥可選，立即和老麥聯系，老麥說還來得及，就趕緊給哭泣的檸檬TX發郵件確認，3天以後終於收到瞭井岡山農傢菜和紅米南瓜粥，心裡很高興，井岡山農傢菜就是我們通常所說的梅幹菜。對於來之不易的食材，倍加珍惜，琢磨瞭幾天，終於想出要做一道咸甜雙味的面點，既可以品嘗到甜甜糯糯的大黃米，又可以吃到鮮香微咸的梅幹菜豬肉餡。做出來以後吃著味道非常的棒，外皮非常的松軟。推薦大傢有空的時候自己試試。 材料

面皮材料：面粉500克，清水250克，鮮酵母10克，內餡材料：主料：井岡山農傢菜（梅幹菜）80克，豬肉180克，大黃米160克，配料：鹽1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，幹淀粉1茶勺，醬油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水發枸杞子24顆，蔥薑蒜適量

做法

1、把梅幹菜和大黃米洗凈用清水浸泡4小時以上。

2、鮮酵母用清水化開成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，邊加邊攪拌，直到成雪花狀，再用手揉搓成均勻的面團，蓋濕佈餳發至面團原體積2倍大。

3、泡好的大黃米放入蒸鍋蒸20分鐘取出，與白糖拌勻成甜餡。

4、豬肉切末，加胡椒粉、醬油、料酒、幹淀粉拌勻。

5、胡蘿卜、蔥薑蒜分別切末。

6、起油鍋，先爆香蔥薑蒜末，再把豬肉末放入炒至變色，加泡好的瀝幹水分的梅幹菜，翻炒2分鐘，加鹽和200毫升清水大火燒開，轉小火加蓋燜煮15分鐘，再放入胡蘿卜丁炒至鍋內無湯汁，加味精調勻，咸味的餡料就好瞭。

7、發酵好的面團完全排氣後放在案板上，搓成長條分割成大小一致的24份，搓圓後按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的厚度約為3毫米直徑約為10毫米的圓皮。

8、取一張面皮放在手心，先放入炒好的梅幹菜餡，再放入大黃米餡，用手的拇指和食指在面皮的2/3處略微收緊，然後每掐2個摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每個生坯上點綴一顆水發枸杞子。

9、做好的石榴包蓋濕佈餳發15分鐘，入涼水鍋內大火燒開轉小火蒸8分鐘後關火，3分鐘以後再開蓋取出。

小訣竅

1、大黃米和梅幹菜一定要充分浸泡。

2、梅幹菜炒制的時候要加些水燜煮15分鐘，這樣吃起來口感才好。

3、生坯一定要餳發到位才可以入鍋蒸，否則不會松軟。

4、蒸熟的石榴包要取出來，可以立即吃，也可以加蓋濕佈晾涼以後用保鮮袋密封如冰箱冷凍或冷藏。