中種法乳酪葡萄幹土司的做法怎麼做

材料

土司模450克，

中種面團：高筋粉160克，水80克，蛋黃1個，酵母粉0.5小勺，

主面團：高筋粉40克，奶粉15克，細砂糖20克，淡奶油30克，鹽0.25小勺，芝士粉10克，黃油10克，葡萄幹50克，表面奶酪糊：奶油奶酪75克，低筋粉10克，蛋白20克，糖粉20克，杏仁片適量

做法

1.中種面團中的材料放到桶內揉成面團（我揉瞭20分）進行基本發酵90分鐘。（程序8發面）

2.主面團中的所有材料和發酵好的中種面團一起放在桶內揉20分鐘後加入黃油揉10分鐘，加入葡萄幹再揉10分鐘後發酵70分鐘。（程序8發面）

3.可以利用發酵的時候做奶酪糊：奶油奶酪溫室軟化打滑後加入糖粉打勻，加入蛋白打勻，最後加入低粉打勻備用。

4.發酵好的面團整形成和土司模一樣長的正方形，卷起後正面朝上放入塗油的土司模內在溫度38度左右，濕度85%下發酵至9分滿。

5.把之前做好的奶酪糊均勻的塗在發酵好的土司面團上。表面撒上適量的杏仁片。

6.烤箱預熱190度，烤盤放在中下層保證土司在烤箱中間，30分鐘左右。趁熱脫模。．