辣炒鱔片的做法怎麼做

材料

鱔魚、蔥、薑、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油

做法

準備：

1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回傢再次的洗凈即可

2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好後的鱔魚片清爽好看還不打卷）

3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到

4. 撈出後放在溫水下沖洗

5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉

6，洗凈後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用

做法：

1，小火，油溫放入蔥、薑、花椒炒香

2，然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放

3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下

4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒

5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒

6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火