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辣炒鱔片的做法怎麼做
時間:2019-09-06 18:01:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
鱔魚、蔥、薑、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒,鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油
做法準備:
1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚,回傢再次的洗凈即可
2. 水燒開放入鱔魚,稍燙可去除鱔魚表皮的粘液(有人說用鹽水洗也可去粘液,我認為還是焯燙去的又快又徹底,這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒,炒好後的鱔魚片清爽好看還不打卷)
3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出,要快,一分鐘都用不到
4. 撈出後放在溫水下沖洗
5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉
6,洗凈後將鱔魚切片待用,紅辣椒、大蒜要多準備些,切片待用
做法:
1,小火,油溫放入蔥、薑、花椒炒香
2,然後加入紅尖椒,翻炒至稍變色(紅色稍發黃),讓辣味釋放
3,放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下
4,緊接著就倒入蒸魚豉油,繼續大火翻炒
5,邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒
6,當聞到鱔魚的鮮香味時,加入青椒,再翻炒幾下即可關火
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