卡爾斯油炸餅 Kars Mafiş的做法怎麼做

簡介 好久沒吃Mafiş瞭，今天就做Mafiş吧！我叫它卡爾斯油餅。 Kars Mafiş，這是我婆婆教我的，我婆婆的故鄉在卡爾斯Kars,那個地方的出名菜色是面食和鵝肉。我婆婆會做的菜很多，手藝非常好，我的土菜大多是跟她學的，這道油餅是個功夫菜，我從前失敗過好多次，不是面沒發好，就是皮檊得厚薄不一，不然油溫度不夠，還是炸過頭....，慢慢才抓住要領學會瞭！小孩子很愛吃，今天就來做這個當早餐！ 材料 多用途面粉500克 雞蛋1個 溫水100克 溫牛奶100克 原味優格2T 孝母粉1包10克 細白糖1甜匙 鹽1，5甜匙 炸油3碗左右 做法

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   首先孝母粉和溫水，糖一起放在一個杯子裡，稍微拌勻靜置大約5分鐘，等到稍稍起泡。再將所有材料除瞭炸油以外，全部倒入面包機中，選擇發面的按鈕，面包機自動攪拌及發面。孝母粉加溫水比較容易發孝，水溫不可過高，否則有反效果，隻要比體溫高一點兒就好。

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   一個小時以後，面團發孝完成，不要發的過頭，面團比原來沒發的面團大1或1.5倍就可以瞭。發好的面團摸上去不粘手，有空氣。

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   在工作​​臺上撒些面粉，再把發好的面團倒到工作臺上，用手揉面，一邊揉面一邊不時的在面團上撒上面粉，揉好瞭面團呈半圓形，用刀子對且在對切，分成4分，每份再整形如圖。

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   拿起一個小面團，用搟面棍慢慢地推成一個圓形，註意得輕壓面團，不要用力過頭，而且要註意檊皮時厚薄一致，要有一些厚度，不能太薄。直徑30CM。然後如圖切開，中間用刀子劃開一個小洞，然後把切好的面片一片片移到旁邊的一塊幹凈佈上分開放，不要重疊。直到4個面團全部檊好切好放好。這時面片還會二次發孝。

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   在做第四個面團時，就可以準備油鍋瞭，因為要油炸，所以需要深一點的鍋子。放油，至少500克沙拉油，先開中火熱油，等面皮全部都準備好以後，火開到最大，先放一片試試油溫，如果面皮馬上膨起來，就表示油溫夠瞭，如果沒反應，就把火再開大一點兒，等一會兒再開始。

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   油溫夠的話，會如圖膨起來，如果油炸面呈淡淡的金黃色時，就反轉再炸背面，炸好的夾出瀝油，放在旁邊的吸油紙巾上再瀝油。油鍋裡的油溫度夠的話，可以同時放好幾個面片，可節省油炸時間，不過要依序放，才能依序翻面！

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   炸好的油餅如圖，口感是外酥內軟，有點兒像油條的味道，可是不是油條那般酥脆，大概像夜市的雙胞胎，可是是咸的，炸好的油餅，膨起來裡面是空的，有如口袋。周末有時間的時候我常做，把它當成面包，裡面可以塗蜂蜜，或是夾奶酪來吃，要趁熱食用喔！有興趣的朋友可以試試看。