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卡爾斯油炸餅 Kars Mafiş的做法怎麼做

時間:2019-09-06 14:54:35 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 好久沒吃Mafiş瞭,今天就做Mafiş吧!我叫它卡爾斯油餅。 Kars Mafiş,這是我婆婆教我的,我婆婆的故鄉在卡爾斯Kars,那個地方的出名菜色是面食和鵝肉。我婆婆會做的菜很多,手藝非常好,我的土菜大多是跟她學的,這道油餅是個功夫菜,我從前失敗過好多次,不是面沒發好,就是皮檊得厚薄不一,不然油溫度不夠,還是炸過頭....,慢慢才抓住要領學會瞭!小孩子很愛吃,今天就來做這個當早餐! 材料 多用途面粉500克 雞蛋1個 溫水100克 溫牛奶100克 原味優格2T 孝母粉1包10克 細白糖1甜匙 1,5甜匙 炸油3碗左右 做法
    • step1
    1

    首先孝母粉和溫水,糖一起放在一個杯子裡,稍微拌勻靜置大約5分鐘,等到稍稍起泡。再將所有材料除瞭炸油以外,全部倒入面包機中,選擇發面的按鈕,面包機自動攪拌及發面。孝母粉加溫水比較容易發孝,水溫不可過高,否則有反效果,隻要比體溫高一點兒就好。

    • step2
    2

    一個小時以後,面團發孝完成,不要發的過頭,面團比原來沒發的面團大1或1.5倍就可以瞭。發好的面團摸上去不粘手,有空氣。

    • step3
    3

    在工作​​臺上撒些面粉,再把發好的面團倒到工作臺上,用手揉面,一邊揉面一邊不時的在面團上撒上面粉,揉好瞭面團呈半圓形,用刀子對且在對切,分成4分,每份再整形如圖。

    • step4
    4

    拿起一個小面團,用搟面棍慢慢地推成一個圓形,註意得輕壓面團,不要用力過頭,而且要註意檊皮時厚薄一致,要有一些厚度,不能太薄。直徑30CM。然後如圖切開,中間用刀子劃開一個小洞,然後把切好的面片一片片移到旁邊的一塊幹凈佈上分開放,不要重疊。直到4個面團全部檊好切好放好。這時面片還會二次發孝。

    • step5
    5

    在做第四個面團時,就可以準備油鍋瞭,因為要油炸,所以需要深一點的鍋子。放油,至少500克沙拉油,先開中火熱油,等面皮全部都準備好以後,火開到最大,先放一片試試油溫,如果面皮馬上膨起來,就表示油溫夠瞭,如果沒反應,就把火再開大一點兒,等一會兒再開始。

    • step6
    6

    油溫夠的話,會如圖膨起來,如果油炸面呈淡淡的金黃色時,就反轉再炸背面,炸好的夾出瀝油,放在旁邊的吸油紙巾上再瀝油。油鍋裡的油溫度夠的話,可以同時放好幾個面片,可節省油炸時間,不過要依序放,才能依序翻面!

    • step7
    7

    炸好的油餅如圖,口感是外酥內軟,有點兒像油條的味道,可是不是油條那般酥脆,大概像夜市的雙胞胎,可是是咸的,炸好的油餅,膨起來裡面是空的,有如口袋。周末有時間的時候我常做,把它當成面包,裡面可以塗蜂蜜,或是夾奶酪來吃,要趁熱食用喔!有興趣的朋友可以試試看。

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