巧克力小四卷的做法怎麼做

簡介 不要看這醜醜的，這可是非常好吃喔~~ 材料 28*28cm烤盤1個 無糖可可粉4g 溫熱水40g 植物油40g 低筋面粉40g 蛋白4個 細砂糖40g 蛋黃4個 水滴巧克力40g 脫水優格20g 巧克力豆60g 無鹽奶油40g 做法

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   可可糊：可可粉加少許熱水是為快速溶化，（總共水量40g)，攪拌好後，加入以常溫水補足到40g

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   面粉糊：沙拉油和低筋面粉用手動打蛋器打均勻

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   可可面糊：可可糊倒入面粉糊裡面，拌均勻

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   可可蛋黃面糊：蛋黃一次加入可可面糊裡面

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   可可蛋黃面糊，用手動打蛋器混合，即可。(放旁備用，開始打蛋白霜，預熱烤箱230/140）

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   蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮細致，濕性偏幹程度（約6-7分發）

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   蛋糕糊：蛋白霜一次性加入可可蛋黃糊中，攪拌均勻。

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   拌勻的蛋糕糊

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   蛋糕糊倒入烤模之前，再攪拌均勻一下，倒入方形烤模中

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    用刮刀往烤模四邊推開，刮平整，再敲一敲、搖一搖

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    平整後，平均的放上巧克力豆，這時不要再搖瞭，避免豆豆下沉

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    烤箱預熱：烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟瞭?未出爐前，用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到)，有澎澎的聲音，表面幹爽就是好瞭

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    出爐後，拉出來到涼架上散熱

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    內餡：將水滴巧克力豆采隔水加熱，再加入脫水優格

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    攪拌溶化，離鍋降溫備用

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    將奶油切丁軟化至室溫，用電動打蛋器打至呈現泛白狀，將溶化的優格巧克力，放到接近室溫然後加入打好的奶油中，以電動打蛋器持續打發，至少3分鐘即完成

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    打好的內餡

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    要卷的時候，正面鋪一張白報紙，翻面後一樣放在涼架上，將底部的烘焙佈撕下來後，移開涼架，在尾端切斜口，收口比較平整

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    在蛋糕片上均勻的抹上內餡，尾端不要抹太厚，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前卷

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    接著隻需提起桿面棍一邊往前走，一邊桿面棍卷住白報紙往後卷，即可自然輕松的卷起蛋糕卷，利用桿面棍將蛋糕卷壓緊，記得末端接口朝下，就結束卷的動作。 卷好後，左手抓著白報紙尾端，右手拿著桿面棍往內側壓一下，就會卷的很平整

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    卷好的蛋糕卷，兩邊像包糖果一樣夾起來，放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃瞭

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    有洞是搟卷的不夠緊造成的

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    用西點刀切好的蛋糕卷