牛肉餡餅的做法怎麼做

簡介 皮薄餡多，肉餡吸足瞭水份，鮮嫩多汁，一口咬下還有湯汁溢出，非常美味。之前做瞭二次都不成功，一次皮太厚，再次皮太薄，一煎就破，這次終於在朋友傢成功做出及格的餡餅瞭。果然三個臭皮匠 勝過諸葛亮。 材料 牛絞肉1磅 豬絞肉1/4磅 蔥2把 麻油2大匙 糖15g 醬油15g 鹽10g 黑胡椒粉1大匙 花椒水300-400g 薑末2大匙 中筋面粉400g 滾水100g 冷水150g 鹽少許 做法

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   先煮花椒水，2大匙的花椒粒加水2大杯，煮滾後再多煮5分鐘。放到涼再瀝掉花椒粒。

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   兩種絞肉拌入調味料同一方向攪拌，再分次加入花椒水，拌勻後略微摔打，直至產生黏性，然後先放冰箱冷藏。

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   中筋面粉、鹽先拌勻，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀後加冷水揉至三光。水的份量不要全下，留下一些做調節之用，因面粉吃水性不同。

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   準備開始包時才將肉餡取出，加入麻油和蔥花拌勻。蔥花太早加入易出水。

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   醒好的面團分成20個，按扁後再醒一下。

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   搟皮時和搟水餃皮略有不同，水餃皮要中間厚旁邊薄，但如餡餅也這様搟，會造成餅的周圍太薄，煎時易破。所以應該搟成厚薄一致，但在皮的外圍約一公分的地方開始搟薄，那是收口打折的地方，要盡量搟薄，不然底部太厚，打折包好，收口揑緊，多餘的面皮揪下不要瞭，以免皮太厚。

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   用平底不沾鍋煎餅，底部稍煎上色即可翻瞭面，兩面輪流多次翻面，直到煎熟，兩面金黃。