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牛肉餡餅的做法怎麼做

時間:2019-09-05 18:49:28 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 皮薄餡多,肉餡吸足瞭水份,鮮嫩多汁,一口咬下還有湯汁溢出,非常美味。之前做瞭二次都不成功,一次皮太厚,再次皮太薄,一煎就破,這次終於在朋友傢成功做出及格的餡餅瞭。果然三個臭皮匠 勝過諸葛亮。 材料 牛絞肉1磅 豬絞肉1/4磅 2把 麻油2大匙 15g 醬油15g 10g 黑胡椒粉1大匙 花椒水300-400g 薑末2大匙 中筋面粉400g 滾水100g 冷水150g 少許 做法
    • step1
    1

    先煮花椒水,2大匙的花椒粒加水2大杯,煮滾後再多煮5分鐘。放到涼再瀝掉花椒粒。

    • step2
    2

    兩種絞肉拌入調味料同一方向攪拌,再分次加入花椒水,拌勻後略微摔打,直至產生黏性,然後先放冰箱冷藏。

    • step3
    3

    中筋面粉、鹽先拌勻,沖入滾水,用筷子攪拌成絮狀後加冷水揉至三光。水的份量不要全下,留下一些做調節之用,因面粉吃水性不同。

    • step4
    4

    準備開始包時才將肉餡取出,加入麻油和蔥花拌勻。蔥花太早加入易出水。

    • step5
    5

    醒好的面團分成20個,按扁後再醒一下。

    • step6
    6

    搟皮時和搟水餃皮略有不同,水餃皮要中間厚旁邊薄,但如餡餅也這様搟,會造成餅的周圍太薄,煎時易破。所以應該搟成厚薄一致,但在皮的外圍約一公分的地方開始搟薄,那是收口打折的地方,要盡量搟薄,不然底部太厚,打折包好,收口揑緊,多餘的面皮揪下不要瞭,以免皮太厚。

    • step7
    7

    用平底不沾鍋煎餅,底部稍煎上色即可翻瞭面,兩面輪流多次翻面,直到煎熟,兩面金黃。

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