自制鮮奶酪的做法怎麼做
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首先要制作酸奶,制作酸奶的容器和工具務必要沸水消毒,我用的是自帶分杯的酸奶機,一個杯子的容量為500毫升。
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消毒後的容器中先放入1/3牛奶,放入菌粉,一個杯子放入一克酸奶菌粉,用消毒後的勺子攪勻。
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再把餘下的牛奶全部倒入容器中,一升牛奶分裝入2個酸奶杯中,合上杯子的蓋子,一定要扣緊。
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杯子放入酸奶機中,扣好外面的蓋子,接通電源,選用酸奶功能,時間設定8個小時,一般都是晚上制作。
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第二天早晨,看到已經凝固完成的酸奶,酸奶放入冰箱冷藏鈍化3~4個小時,會更濃稠。
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準備過濾酸奶的工具:一塊籠佈或細棉佈,一個過濾網,一個和濾網大小差不多的容器,這個容器我用的是不銹鋼缸子,食堂裡打飯用的,外加一個蓋子。
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我用的這個濾網是某個破壁機自帶的,大小和不銹鋼的缸子差不多,純屬巧合的很合適。
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籠佈鋪在濾網上,濾網放在不銹鋼的缸子上,酸奶倒在籠佈上,剛好可以裝入一升的酸奶。
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扣上一個蓋子,蓋子是微波爐加熱碗的蓋子,正好和這個濾網大小合適,放入冰箱冷藏過濾。
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過濾幾個小時後,明顯的看到酸奶減少瞭,實際上就是乳清慮出來瞭。
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可以將籠佈擰緊繼續過濾,過濾24個小時後,酸奶就剩下籠佈中的一點,缸子裡是過濾出來的乳清。
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過濾出來的乳清有多少?用一個量杯測一下,一升全脂牛奶做成酸奶後,能過濾出550毫升左右的乳清。
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過濾後取得的就是厚厚的像奶酪一樣的酸奶,裝入保鮮盒中冰箱冷藏保存。
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鮮奶酪怎麼吃?這個隨意哈。
1、 墻裂建議用全脂牛奶,過濾後的酸奶厚墩墩的和奶酪一樣,牛奶的牌子不限。
2、 國產的各種酸奶菌粉都用過,效果都差不多;過去一直用進口的裡海酸奶菌粉(常溫斷奶無需加熱發酵),口感會比國產的酸奶菌粉要酸一點,奶香味更重一些。
3、 做出的鮮奶酪怎麼吃?直接塗抹面包,淋點蜂蜜或者抹上一點果醬,可以摻在打發的淡奶油裡做蛋糕的抹面裝飾。
4、 自制的鮮奶酪無糖、無防腐劑,最多在冰箱密封冷藏保存一周。
5、 濾出的乳清怎麼處理?直接喝掉,做面包、饅頭當做液體使用,做面膜(沒試過),直接喝掉對治療便秘效果奇好。
6、 確切一點說,應該稱作酸奶酪,更多的人稱之為鮮奶酪。