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自制鮮奶酪的做法怎麼做

時間:2019-09-05 17:59:07 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 傢裡人喜歡吃面包,基本是2天吃掉一個大號的土司,為何是大號的土司呢?用面包機一鍵制作的土司,個頭特別大,有別於用烤箱制作的土司,我都是稱之為大號土司;幸虧傢裡的面包機特給力,否則跟不上吃的步伐;吃白吐司離不開各種抹醬,最常吃的就是鮮奶酪和各種果醬;每次曬圖的時候,大傢都會問:土司上抹的白色的是什麼?答曰:鮮奶酪啊;怎麼做的啊?過濾啊;。。。。。冒出來很多問題,答應給寫一個詳細的制作過程,結果一直拖到瞭現在,好瞭終於碼出字可以分享給各位瞭。幾年之前開始用裡海酸奶菌粉制作酸奶,這種菌粉價格較高,制作很簡單,而且是常溫酸奶,不需要用酸奶機什麼的,成品口感略酸一點,傢人不太愛吃,我就開始過濾酸奶制作鮮奶酪,沒想到不喝酸奶的反而喜歡吃鮮奶酪,直接用來塗抹面包或者與其他果醬調成抹醬,更受傢人的歡迎;從此之後一發不可收拾,隔三差五就會做一次鮮奶酪,鮮奶酪也會用來制作慕斯、面包的夾心、蛋糕的抹面等,用處還真不少。 材料 全脂牛奶一升 酸奶發酵菌1~2克 酸奶機一臺 籠佈一個 容器一個 濾網一個 做法
    • step1
    1

    首先要制作酸奶,制作酸奶的容器和工具務必要沸水消毒,我用的是自帶分杯的酸奶機,一個杯子的容量為500毫升。

    • step2
    2

    消毒後的容器中先放入1/3牛奶,放入菌粉,一個杯子放入一克酸奶菌粉,用消毒後的勺子攪勻。

    • step3
    3

    再把餘下的牛奶全部倒入容器中,一升牛奶分裝入2個酸奶杯中,合上杯子的蓋子,一定要扣緊。

    • step4
    4

    杯子放入酸奶機中,扣好外面的蓋子,接通電源,選用酸奶功能,時間設定8個小時,一般都是晚上制作。

    • step5
    5

    第二天早晨,看到已經凝固完成的酸奶,酸奶放入冰箱冷藏鈍化3~4個小時,會更濃稠。

    • step6
    6

    準備過濾酸奶的工具:一塊籠佈或細棉佈,一個過濾網,一個和濾網大小差不多的容器,這個容器我用的是不銹鋼缸子,食堂裡打飯用的,外加一個蓋子。

    • step7
    7

    我用的這個濾網是某個破壁機自帶的,大小和不銹鋼的缸子差不多,純屬巧合的很合適。

    • step8
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    籠佈鋪在濾網上,濾網放在不銹鋼的缸子上,酸奶倒在籠佈上,剛好可以裝入一升的酸奶。

    • step9
    9

    扣上一個蓋子,蓋子是微波爐加熱碗的蓋子,正好和這個濾網大小合適,放入冰箱冷藏過濾。

    • step10
    10

    過濾幾個小時後,明顯的看到酸奶減少瞭,實際上就是乳清慮出來瞭。

    • step11
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    可以將籠佈擰緊繼續過濾,過濾24個小時後,酸奶就剩下籠佈中的一點,缸子裡是過濾出來的乳清。

    • step12
    12

    過濾出來的乳清有多少?用一個量杯測一下,一升全脂牛奶做成酸奶後,能過濾出550毫升左右的乳清。

    • step13
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    過濾後取得的就是厚厚的像奶酪一樣的酸奶,裝入保鮮盒中冰箱冷藏保存。

    • step14
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    鮮奶酪怎麼吃?這個隨意哈。

小訣竅

1、 墻裂建議用全脂牛奶,過濾後的酸奶厚墩墩的和奶酪一樣,牛奶的牌子不限。

2、 國產的各種酸奶菌粉都用過,效果都差不多;過去一直用進口的裡海酸奶菌粉(常溫斷奶無需加熱發酵),口感會比國產的酸奶菌粉要酸一點,奶香味更重一些。

3、 做出的鮮奶酪怎麼吃?直接塗抹面包,淋點蜂蜜或者抹上一點果醬,可以摻在打發的淡奶油裡做蛋糕的抹面裝飾。

4、 自制的鮮奶酪無糖、無防腐劑,最多在冰箱密封冷藏保存一周。

5、 濾出的乳清怎麼處理?直接喝掉,做面包、饅頭當做液體使用,做面膜(沒試過),直接喝掉對治療便秘效果奇好。

6、 確切一點說,應該稱作酸奶酪,更多的人稱之為鮮奶酪。

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