自制鮮奶酪的做法怎麼做

簡介 傢裡人喜歡吃面包，基本是2天吃掉一個大號的土司，為何是大號的土司呢？用面包機一鍵制作的土司，個頭特別大，有別於用烤箱制作的土司，我都是稱之為大號土司；幸虧傢裡的面包機特給力，否則跟不上吃的步伐；吃白吐司離不開各種抹醬，最常吃的就是鮮奶酪和各種果醬；每次曬圖的時候，大傢都會問：土司上抹的白色的是什麼？答曰：鮮奶酪啊；怎麼做的啊？過濾啊；。。。。。冒出來很多問題，答應給寫一個詳細的制作過程，結果一直拖到瞭現在，好瞭終於碼出字可以分享給各位瞭。幾年之前開始用裡海酸奶菌粉制作酸奶，這種菌粉價格較高，制作很簡單，而且是常溫酸奶，不需要用酸奶機什麼的，成品口感略酸一點，傢人不太愛吃，我就開始過濾酸奶制作鮮奶酪，沒想到不喝酸奶的反而喜歡吃鮮奶酪，直接用來塗抹面包或者與其他果醬調成抹醬，更受傢人的歡迎；從此之後一發不可收拾，隔三差五就會做一次鮮奶酪，鮮奶酪也會用來制作慕斯、面包的夾心、蛋糕的抹面等，用處還真不少。 材料 全脂牛奶一升 酸奶發酵菌1~2克 酸奶機一臺 籠佈一個 容器一個 濾網一個 做法

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   首先要制作酸奶，制作酸奶的容器和工具務必要沸水消毒，我用的是自帶分杯的酸奶機，一個杯子的容量為500毫升。

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   消毒後的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一個杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒後的勺子攪勻。

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   再把餘下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分裝入2個酸奶杯中，合上杯子的蓋子，一定要扣緊。

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   杯子放入酸奶機中，扣好外面的蓋子，接通電源，選用酸奶功能，時間設定8個小時，一般都是晚上制作。

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   第二天早晨，看到已經凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏鈍化3~4個小時，會更濃稠。

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   準備過濾酸奶的工具：一塊籠佈或細棉佈，一個過濾網，一個和濾網大小差不多的容器，這個容器我用的是不銹鋼缸子，食堂裡打飯用的，外加一個蓋子。

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   我用的這個濾網是某個破壁機自帶的，大小和不銹鋼的缸子差不多，純屬巧合的很合適。

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   籠佈鋪在濾網上，濾網放在不銹鋼的缸子上，酸奶倒在籠佈上，剛好可以裝入一升的酸奶。

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   扣上一個蓋子，蓋子是微波爐加熱碗的蓋子，正好和這個濾網大小合適，放入冰箱冷藏過濾。

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    過濾幾個小時後，明顯的看到酸奶減少瞭，實際上就是乳清慮出來瞭。

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    可以將籠佈擰緊繼續過濾，過濾24個小時後，酸奶就剩下籠佈中的一點，缸子裡是過濾出來的乳清。

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    過濾出來的乳清有多少？用一個量杯測一下，一升全脂牛奶做成酸奶後，能過濾出550毫升左右的乳清。

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    過濾後取得的就是厚厚的像奶酪一樣的酸奶，裝入保鮮盒中冰箱冷藏保存。

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    鮮奶酪怎麼吃？這個隨意哈。

小訣竅

1、 墻裂建議用全脂牛奶，過濾後的酸奶厚墩墩的和奶酪一樣，牛奶的牌子不限。

2、 國產的各種酸奶菌粉都用過，效果都差不多；過去一直用進口的裡海酸奶菌粉（常溫斷奶無需加熱發酵），口感會比國產的酸奶菌粉要酸一點，奶香味更重一些。

3、 做出的鮮奶酪怎麼吃？直接塗抹面包，淋點蜂蜜或者抹上一點果醬，可以摻在打發的淡奶油裡做蛋糕的抹面裝飾。

4、 自制的鮮奶酪無糖、無防腐劑，最多在冰箱密封冷藏保存一周。

5、 濾出的乳清怎麼處理？直接喝掉，做面包、饅頭當做液體使用，做面膜（沒試過），直接喝掉對治療便秘效果奇好。

6、 確切一點說，應該稱作酸奶酪，更多的人稱之為鮮奶酪。