香片茶香鴿的做法怎麼做

材料

乳鴿2隻(毛重約800克），小米50克，切好的黃瓜片40克，枸杞３克，蘭花1朵。調料白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙薑、陳皮各10克，羅漢果1個，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味精2克，高湯1500克，香片茶25克。

做法

1、用紗佈將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮、羅漢果包紮緊，放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開後小火煮1小時即成鹵水備用。

2、活乳鴿宰殺，用熱水燙去毛、開膛，去內臟洗凈，放開水鍋中大火汆3分鐘(註意：勿弄破乳鴿皮），取出；放入鹵水鍋中小火煮20分鐘(保持鹵水冒小泡即可)至斷生取出。

3、鍋置火上，燒至七成熱時放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘，鐵架架在鍋裡並放上乳鴿蓋上鍋蓋後用冒出的煙熏5分鐘取出，斬成重15克一個的塊，再拼成乳鴿形，用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。

小訣竅

特點

色澤棗紅，肉質鮮嫩，茶香濃鬱。

師傅點撥

1、香片茶是綠茶的特種茶類，是用信陽文尖，經板片、去嫩芽及茶梗等獨特加工方法制成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏制時，應保持小火，熏制時間不能超過5分鐘，否則肉質發苦，顏色發黑。