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炒白鴿松的做法怎麼做
時間:2019-09-05 17:14:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 松香,爽脆,味美 材料
主料:白鴿2隻,馬蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黃25克,瘦肉75克,
輔料:雞蛋清1隻,薄餅皮12張,生菜150克,豬油1000克(耗100克),
調料:香醋,味精,精鹽,芝麻油各適量
做法(1)將白鴿悶死,去毛,剖腹取出內臟,洗凈,切去頭尾,拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油,待油燒至五成熟時,將鴿肉下油鼎炸後,倒在笊籬,再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘,投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油,再炒四、五分鐘,起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟,砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮,生菜葉(剪成圓形)。
(3)醬碟:香醋。
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