鮮鴿六月黃的做法怎麼做

材料

一年生嫩鴿子1隻約200克，閘蟹（毛蟹也可）4隻約200克。調料花雕酒40克，蔥、薑各5克，白酒50克，清湯500克，味精8克，鹽8克。

做法

1、鴿子殺洗幹凈，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸後下10克花雕酒，蔥薑，下鴿子大火汆7分鐘至斷生出鍋，入冷水沖涼待用。

2、閘蟹入盛器倒入白酒洗一下，撈出控幹。

3、將鴿子和毛蟹分別入用30克花雕酒、500克純凈水、味精、鹽調好的水中入味20分鐘。

4、鴿子、閘蟹排放在容器中，放清湯，上蓋保鮮膜上籠大火蒸30分鐘，取出按圖中造型裝盤即可。

小訣竅

特點

湯清香，鴿子鮮，補身體。

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辨別閘蟹的方法：肉質好的大閘蟹有四個顯著特征：青背、白肚、金爪、黃毛。