菊花芙蓉雞的做法怎麼做

材料

雞脯肉300克，雞蛋清75克，菜心10棵，魚糝50克，鹽、味精、雞精、勁霸濃縮雞汁、薑蔥汁、濕生粉、高級清湯各適量

做法

1、雞脯肉去筋膜制成蓉，加水，入蛋清、薑蔥汁打白，放大碗內，加鹽、味精、雞精、勁霸濃縮雞汁、濕生粉，調成雞糝。

2、鍋上火，把雞糝做成直徑為20厘米的片，起鍋晾涼，改菊花刀，邊上粘魚糝，卷成菊花狀，用清湯浸熟，裝碗，加入調好味的高級清湯，擺入煲熟的菜心即成。

小訣竅

特點

雞肉鮮嫩，造型美觀，湯清味鮮。

佘遠武（湖北）