涮嘴【竹筍肉粽】的做法怎麼做

簡介 不管你我認不認識，是不是 NaNa 的朋友，都祝福大傢端午佳節健康、幸福快樂～ 肉粽屬性較燥熱，內餡如果隻有加口感幹松的芋頭，總是有不好入咽的感覺！可是如果搭配上口感脆脆又飽含水份的綠竹筍丁入餡，就很難讓人停止想再吃第二顆的欲望喔⋯ NaNa Shen 的幸福花園 https://www.facebook.com/Nanashen0717 材料 【食材可包數量】20顆 長糯米2斤 紅蔥頭酥30g 蝦米50g 梅花肉1斤 咸蛋黃15顆 香菇30朵 熟竹筍丁500g 花生半斤 麻竹粽葉1束 綿繩1束 醬油3大匙 冰糖1大匙 雞粉1小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1/2小匙 醬油1大匙 雞粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 做法

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   糯米泡水4~5小時，瀝水後蒸熟【糯米容易熟透撇步】～ ❶ 糯米多洗幾次，泡水4~5小時 ❷ 水瀝乾，蒸鍋墊塊蒸飯佈，將倒下的糯米抹平，用手指戳幾個小洞，讓蒸氣上來，米比較容易受熱 ❸ 加5米杯水到電鍋的外鍋裡,蒸鍋放電鍋上面，蒸到開關彈開即可

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   粽葉用煮開的水泡1小時後，再以清水刷洗幹凈，香菇、蝦米泡水，花生煮熟，竹筍煮熟切丁

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   咸鴨蛋最好是挑帶殼的生蛋，比較新鮮；打開蛋殼，取出蛋黃後，噴點米酒放進已預熱至150°c之烤箱烤8～10分鐘，可以讓咸蛋黃增加香氣，一個粽子隨喜好使用半粒或1粒皆可

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   炒香紅蔥酥和蝦米，盛起備用

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   原油鍋將肉煸香，加入醬油、糖煸出醬香，續加入筍丁、其餘的調味料1和泡香菇、蝦米的水，鹵入味後撈起，瀝幹備用，鹵汁不要收乾，約留3米杯量，不足的以開水補上

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   香菇加2大匙鹵汁炒ㄧ下後盛起備用

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   剩下的鹵汁（鹵汁至少要有4米杯量，不足的部分可以加開水）再加入調味料2、花生、紅蔥酥和蝦米，將蒸熟的糯米飯倒入，以極小火拌勻即可

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   【包粽子】～2張粽葉頭尾交錯疊在一起，於1/3處折成ㄧ漏鬥狀，先包入1大湯匙糯米飯，再適量的包入內餡、半顆咸蛋黃及一大匙的熟花生，最後再填滿糯米飯；

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   【包粽子】～❶ 填滿食材後，右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯，並且稍用力壓ㄧ❷ 左手頂住，右手利用大姆指和中指，將兩側邊邊的粽葉往下包覆，成一三角型；❸ 多出的葉尖，順著粽子的型狀，由側邊往內折，再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈，打上活結即可。（拉緊的時候將粽子往下拉，不要以手拉線，手才不會痛） 放蒸籠裡，水開後大火蒸20分鐘，好吃肉粽即完成（喜歡吃軟ㄧ點的，自己斟酌多蒸幾分鐘）。