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涮嘴【竹筍肉粽】的做法怎麼做
時間:2019-09-05 15:48:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 不管你我認不認識,是不是 NaNa 的朋友,都祝福大傢端午佳節健康、幸福快樂~ 肉粽屬性較燥熱,內餡如果隻有加口感幹松的芋頭,總是有不好入咽的感覺!可是如果搭配上口感脆脆又飽含水份的綠竹筍丁入餡,就很難讓人停止想再吃第二顆的欲望喔⋯ NaNa Shen 的幸福花園 https://www.facebook.com/Nanashen0717 材料 【食材可包數量】20顆 長糯米2斤 紅蔥頭酥30g 蝦米50g 梅花肉1斤 咸蛋黃15顆 香菇30朵 熟竹筍丁500g 花生半斤 麻竹粽葉1束 綿繩1束 醬油3大匙 冰糖1大匙 雞粉1小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1/2小匙 醬油1大匙 雞粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 做法
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糯米泡水4~5小時,瀝水後蒸熟【糯米容易熟透撇步】~ ❶ 糯米多洗幾次,泡水4~5小時 ❷ 水瀝乾,蒸鍋墊塊蒸飯佈,將倒下的糯米抹平,用手指戳幾個小洞,讓蒸氣上來,米比較容易受熱 ❸ 加5米杯水到電鍋的外鍋裡,蒸鍋放電鍋上面,蒸到開關彈開即可
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粽葉用煮開的水泡1小時後,再以清水刷洗幹凈,香菇、蝦米泡水,花生煮熟,竹筍煮熟切丁
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咸鴨蛋最好是挑帶殼的生蛋,比較新鮮;打開蛋殼,取出蛋黃後,噴點米酒放進已預熱至150°c之烤箱烤8~10分鐘,可以讓咸蛋黃增加香氣,一個粽子隨喜好使用半粒或1粒皆可
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炒香紅蔥酥和蝦米,盛起備用
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原油鍋將肉煸香,加入醬油、糖煸出醬香,續加入筍丁、其餘的調味料1和泡香菇、蝦米的水,鹵入味後撈起,瀝幹備用,鹵汁不要收乾,約留3米杯量,不足的以開水補上
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香菇加2大匙鹵汁炒ㄧ下後盛起備用
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剩下的鹵汁(鹵汁至少要有4米杯量,不足的部分可以加開水)再加入調味料2、花生、紅蔥酥和蝦米,將蒸熟的糯米飯倒入,以極小火拌勻即可
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【包粽子】~2張粽葉頭尾交錯疊在一起,於1/3處折成ㄧ漏鬥狀,先包入1大湯匙糯米飯,再適量的包入內餡、半顆咸蛋黃及一大匙的熟花生,最後再填滿糯米飯;
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【包粽子】~❶ 填滿食材後,右手將粽葉折過左邊蓋住糯米飯,並且稍用力壓ㄧ❷ 左手頂住,右手利用大姆指和中指,將兩側邊邊的粽葉往下包覆,成一三角型;❸ 多出的葉尖,順著粽子的型狀,由側邊往內折,再以棉繩緊緊的繞著粽子兩圈,打上活結即可。(拉緊的時候將粽子往下拉,不要以手拉線,手才不會痛) 放蒸籠裡,水開後大火蒸20分鐘,好吃肉粽即完成(喜歡吃軟ㄧ點的,自己斟酌多蒸幾分鐘)。
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