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大封肉的做法怎麼做
時間:2019-09-05 15:47:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
五花肉600公克,筍幹200公克,青蔥5支,蒜頭10顆,幹辣椒1條,香菜少許,水適量,A.醬油3大匙,米酒1大匙,B.醬油120㏄,冰糖1大匙,米酒3大匙,雞粉1/2小匙,五香粉1/2小匙
做法1.五花肉洗凈瀝幹,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出,修整邊緣,切成長方形,與調味料A一起淹漬約30分鐘後,放入鍋中炸至金黃色後,撈出瀝油備用。
2.青蔥洗凈對切;辣椒切段;蒜頭去外膜;筍幹泡水1小時,再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
4.取一砂鍋,先放入作法3的材料,再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾,再加入適量的水(註意水量需蓋過肉)續煮滾,之後蓋上鍋蓋,轉小火鹵約1.5小時。
5.取作法4的鹵汁,加入作法2的筍幹煮滾,再以中小火鹵約30分鐘。
6.取一盤,鋪上作法5的筍幹,再擺上作法4的大封肉,最後加入香菜增味即可。
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