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燴梅幹菜獅子頭的做法怎麼做
時間:2019-09-05 14:12:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 炒梅幹菜梅幹菜用水浸泡約1小時,用滾水汆燙約1分鐘一次,藉此汆燙方式洗去細沙,再重新用鍋滾水汆燙第二次,汆燙時間約1分鐘,燙好後取出用冷水沖涼,並擠幹水分後將梅幹菜切碎,到少許沙拉油熱鍋後將梅幹菜下鍋並轉小火炒至幹香即可。 材料
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸薺50公克,雞蛋1個,薑末10公克,蔥末10公克,炒好的梅幹菜50公克,B.大白菜200公克,蔥2根,薑15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,醬油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.水800㏄,醬油60㏄,細糖1茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法1.荸薺拍碎後切成粒狀。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末、炒好的梅幹菜及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入獅子頭及調味料B。
6.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後取出裝盤,將大白菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾。
7.取200㏄煮獅子頭的湯汁,煮開後用太白粉水勾芡,灑上香油,淋至獅子頭上即可。
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