燴梅幹菜獅子頭的做法怎麼做

簡介 炒梅幹菜梅幹菜用水浸泡約1小時，用滾水汆燙約1分鐘一次，藉此汆燙方式洗去細沙，再重新用鍋滾水汆燙第二次，汆燙時間約1分鐘，燙好後取出用冷水沖涼，並擠幹水分後將梅幹菜切碎，到少許沙拉油熱鍋後將梅幹菜下鍋並轉小火炒至幹香即可。 材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，薑末10公克，蔥末10公克，炒好的梅幹菜50公克，B.大白菜200公克，蔥2根，薑15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水800㏄，醬油60㏄，細糖1茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.荸薺拍碎後切成粒狀。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。

3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末、炒好的梅幹菜及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入獅子頭及調味料B。

6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出裝盤，將大白菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾。

7.取200㏄煮獅子頭的湯汁，煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至獅子頭上即可。