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無錫小排骨的做法怎麼做

時間:2019-09-05 08:48:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 無錫人叫“肉骨頭”,又稱無錫小排骨。其實倒不全是骨頭做的。老店做無錫肉骨頭,專門選無錫本地的細皮白肉豬,隻用前夾草排(前腿至胸椎骨第4根),這種草排,一頭豬身上隻得七八斤,用硝末、紅米和鹽醃至少12小時,再挑選近骨處的精肉一起烹制。 材料

豬肋排800g,醬油2湯匙(30ml),綿白糖3湯匙(45g),紹酒4茶匙(20ml),紅腐乳汁4湯匙(60ml),薑片4片,大蔥2段,桂皮1片(5g),八角2枚,小茴香1/3茶匙(2g),丁香2粒,鹽1茶匙(5g),冰糖1湯匙(15g),油300ml(實耗20ml)

做法

將肋排洗凈,以2根骨頭為一段,斬成8cm長的方塊,再放入深碗內用鹽拌勻,醃一晚上,約12小時。

將醃好的排骨用清水沖洗幹凈,再放入鍋內倒入沸水,水量以沒過排骨為準,待水燒沸後將排骨汆3分鐘,然後將排骨取出瀝幹水分,再次用清水漂洗幹凈待用。

中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將排骨放入,小火慢慢炸制上色(約3分鐘),然後取出瀝幹油分待用。

桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、薑片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水(約1000ml)倒入鍋中,大火燒沸。

將排骨放入鍋中,加蓋用小火慢慢煨燉1小時至排骨酥爛,然後撈出裝入盤中。

在鍋內湯汁中加入冰糖,繼續小火加熱燒沸,待湯汁收稠成焦糖色後淋在排骨上即可。

小訣竅

烹制前必須將排骨醃透。

既可趁熱吃,也可冷食,佐酒下飯均可。

傳統做法中還需調入少許硝末和紅米,以便上色之用,但考慮到一般傢庭不易購買,所以我們推薦改用紅腐乳汁來替代,不但顏色紅潤,而且味道更加豐富。

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