無錫小排骨的做法怎麼做

簡介 無錫人叫“肉骨頭”，又稱無錫小排骨。其實倒不全是骨頭做的。老店做無錫肉骨頭，專門選無錫本地的細皮白肉豬，隻用前夾草排（前腿至胸椎骨第4根），這種草排，一頭豬身上隻得七八斤，用硝末、紅米和鹽醃至少12小時，再挑選近骨處的精肉一起烹制。 材料

豬肋排800g，醬油2湯匙（30ml），綿白糖3湯匙（45g），紹酒4茶匙（20ml），紅腐乳汁4湯匙（60ml），薑片4片，大蔥2段，桂皮1片（5g），八角2枚，小茴香1/3茶匙（2g），丁香2粒，鹽1茶匙（5g），冰糖1湯匙（15g），油300ml（實耗20ml）

做法

將肋排洗凈，以2根骨頭為一段，斬成8cm長的方塊，再放入深碗內用鹽拌勻，醃一晚上，約12小時。

將醃好的排骨用清水沖洗幹凈，再放入鍋內倒入沸水，水量以沒過排骨為準，待水燒沸後將排骨汆3分鐘，然後將排骨取出瀝幹水分，再次用清水漂洗幹凈待用。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然後取出瀝幹油分待用。

桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、薑片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水（約1000ml）倒入鍋中，大火燒沸。

將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時至排骨酥爛，然後撈出裝入盤中。

在鍋內湯汁中加入冰糖，繼續小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色後淋在排骨上即可。

小訣竅

烹制前必須將排骨醃透。

既可趁熱吃，也可冷食，佐酒下飯均可。

傳統做法中還需調入少許硝末和紅米，以便上色之用，但考慮到一般傢庭不易購買，所以我們推薦改用紅腐乳汁來替代，不但顏色紅潤，而且味道更加豐富。