芝心薯球(免油炸)的做法怎麼做
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制作這道免油炸的芝心薯球,兩個最重要的訣竅:第一:炒到油油亮亮的香酥面包粉。第二:沾上面包粉之前,必須塗上美乃滋,有助於黏附面包粉,而且鎖住食材美味。
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鍋中加入3大匙油,加入面包粉,開中火拌炒,不斷拌炒。重點:油量不可省,面包粉若炒的不油油酥酥,效果就會大減喔。
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炒到有點變色,轉小火,一定要從鍋底翻炒,這樣顏色才會均勻。這是炒到10分鐘的樣子。
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全體變成油亮亮而且呈咖啡色,就可以倒出來。這次用不完的面包粉,還可以冰在冰箱裡,用同樣的方式,可以烤豬排、魚排、蝦排,可樂餅,都會有和油炸一樣的效果。烤箱預熱200度。
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馬鈴薯去芽去皮,切細丁後放入鍋中,加入剛好淹過馬鈴薯的水量(這樣比較省時又省能源),剛開始開大火煮開。煮開後,轉中火,一直到煮軟熟。不知道熟度的話,吃一下,一定要軟軟松松才行。
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煮到軟熟後,把水倒掉,回鍋開極小火,搖搖鍋子(粉吹芋手法),同時翻炒(從鍋底翻起來)
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表面呈現粉狀後就可以關火。趁熱加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和檸檬汁(可用醋或牛奶代替)。一邊搗碎馬鈴薯,一邊拌勻材料。不用完全搗成泥,留點碎丁狀,口感更棒。
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稍稍變涼後(手可以忍受的熱度),用手捏成圓餅狀(約直徑4到5公分),一顆薯球要二片,若想做小顆一點,就捏小片的圓餅狀。重點:放久瞭,薯餅會變硬變乾,所以要趁有熱度的時候操作。
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剛好傢裡隻有披蕯用起司絲,如果有起司片或塊,都可以用。最好放多一點,才有流出來的效果。
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取一片圓餅,上面塞入起司,然後再蓋一片圓餅,用手整成丸子(球)狀。
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然後沾粘美奶滋,全面沾粘,有助於沾面包粉,也有助於在烤的過程中,䆁出油脂,才會呈現類似油炸效果。建議使用全脂濃鬱一點的美乃滋。
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全面沾附面包粉,用手再壓壓面包粉,確定沾黏好瞭,再放到烤架(塗一點油)上。 放入預熱好的烤箱210度烤15分鐘。(視烤箱而定)從烤箱拿出來的時候,還會聽到面包粉在跳躍的聲音。
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翻開薯球,中間的起司流出來,還會有牽絲。
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太美妙的香酥味道,又不用油炸,真棒。淋上伍斯特醬,太好吃瞭。