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番茄剁椒魚的做法怎麼做

時間:2019-09-04 14:13:07 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 鮮辣適口 材料

胖頭魚1500g,鹽5g,糖8g,白胡椒粉5g,料酒10ml,淀粉30g,剁椒130g,薑末40g,蒜末100g,醋5ml,番茄沙司:150g

做法

1、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚不腥;

2、在魚身上劃上花刀,把鹽料酒、鹽、白胡椒粉均勻的塗抹在魚的身上,醃上10分鐘,這樣可以起到去腥入味的作用;

3、把醃好的魚身上均勻的拍上淀粉,不要來回塗抹,塗抹會使淀粉黏在魚身上;

4、待油溫達到九成熱的時候,拎起魚尾部,用勺將熱油澆在魚的身上,等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型,撈出控油;

5、鍋中留底油,分別加入薑末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料,等醬汁在鍋中冒起大泡時關火,將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。

小訣竅

1、選購胖頭魚時,最好選購2.5斤——3斤的,這麼大的胖頭魚味道鮮美;

2、因為在醃制魚時使用瞭鹽,還有剁椒中也含有鹽,所以我在做醬汁的時候就沒有放鹽,根據個人的口味可以自己酌情添加;

3、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚沒有土腥味;

4、在魚身上劃花刀時,在尾部劃十字刀,這樣便於拎起魚時不容易脫手,因油溫過高請大傢註意避免燙傷。

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