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椰奶燙面戚風蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-09-04 11:52:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 我還剩瞭一些椰漿粉, 做成椰奶口味的蛋糕應該不錯, 我喜歡用燙面的方式來制作戚風蛋糕, 這樣的戚風比較柔軟保濕, 做好的蛋糕帶有淡淡的椰香味, 蠻好吃的,這是很優雅的口味。 材料 尺寸8吋 低筋面粉100g 植物油60g 蛋黃5個 牛奶100g 椰漿粉30g 蛋白5個 砂糖90g 檸檬汁1/4小匙 做法
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把椰漿粉和低筋面粉放在一起過篩。
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把5個蛋黃和牛奶倒在一起,攪拌均勻備用。
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接著制作燙面糊。植物油倒入幹凈鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成燙面糊。攪拌好之後,這時看起來是濃塊狀的感覺。
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等稍微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。
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這樣就完成蛋黃燙面糊瞭,先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,我把它打成幹性發泡,但又不是那麼幹(蛋白霜尾巴直挺帶點彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃面糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕面糊瞭。
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把蛋糕面糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹簽插入蛋糕,竹簽上沒有沾黏東西就完成瞭。(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)
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出爐瞭,聞起來好香哦!我在蛋糕烤瞭10分鐘後,有把模子取出並在上面割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),再送回烤箱繼續烘烤,因為有割線的關系,所以裂痕比較整齊。
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一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
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脫模後就把屁股朝上。
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這個蛋糕的口感很細致,因為放瞭一杯水一起烘烤,加上是燙面手法制作,保水度不錯,所以口感不會太乾,吃起來有淡淡的椰奶香味,如果喜歡很濃的味道,可以多加點椰漿粉。
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成品。
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