蔥蒜四季豆炒豆腐的做法怎麼做

簡介 豆幹切大塊炒，入味又彈牙，配上香辣四季豆，香噴噴，好下飯！ JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉絲頁：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料 大白豆幹（或板豆腐）3塊 四季豆（或醜豆）8條 蒜頭4瓣 小辣椒1顆 紅甜椒（小）1顆 青蔥1株 醬油11/2湯匙 鹽1/2茶匙 油11/2湯匙 米酒1/2茶匙 做法

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   手工白豆幹，密度很高，煎的時候不出水。也可以用板豆腐，先用重物壓出水份，或微波30秒出水，比較好煎。板豆腐做會比較軟身，炒出來會接近傢常豆腐。

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   醜豆去頭尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但醜豆較耐炒，口感更厚實。因小孩怕過辣，辣椒我用瞭一小隻會辣的小紅辣椒， 及一隻不辣的小紅甜椒配色。

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   蒜頭切末。青蔥白跟綠的部位分開切粒。

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   豆腐切2cm方塊，廚房紙巾吸幹表面水份。平底鍋加1湯匙油，中火把豆腐每邊煎成金黃，取出備用。

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   原鍋加半湯匙油，中火炒醜豆。

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   炒至醜豆轉深綠色，下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒，炒至香味出來，下鹽巴，接著米酒，轉中小火，再下醬油、及1茶匙水，與材料拌炒。

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   醬汁煮開， 下豆腐拌炒1分鐘，轉小火，讓豆腐續燒至汁幹入味，約3-4分鐘，要翻炒幾遍避免燒焦。註意這道菜是幹身的，也無需勾芡，不像紅燒豆腐或傢常豆腐有湯汁。

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   裝盤後再灑上蔥花。香噴噴！