虎皮蛋燒排骨的做法怎麼做

材料

豬小排約500g，鵪鶉蛋25個，醪糟約3湯匙，冰糖約20g，大茴香3個，老薑1小塊

做法

1、鵪鶉蛋洗凈，入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裡（方便剝殼），剝殼待用；

2、鍋裡放水，下小排飛水，撇去浮沫，撈起小排待用；

3、鍋裡加入油，燒至六成熱，將鵪鶉蛋入鍋炸，炸至金黃色撈出備用；

4、鍋裡留底油，加冰糖炒糖色；

5、糖色炒至金黃紅色後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均勻。倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右；

6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘，大火收汁。就可以起鍋瞭。

小訣竅

1、炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候，勤翻動，避免炸焦；

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候，中小火，勤攪動。待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。

3、燒制的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮，難以入味，也不容易燒爛。