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虎皮蛋燒排骨的做法怎麼做

時間:2019-09-04 09:34:00 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

豬小排約500g,鵪鶉蛋25個,醪糟約3湯匙,冰糖約20g,大茴香3個,老薑1小塊

做法

1、鵪鶉蛋洗凈,入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裡(方便剝殼),剝殼待用;

2、鍋裡放水,下小排飛水,撇去浮沫,撈起小排待用;

3、鍋裡加入油,燒至六成熱,將鵪鶉蛋入鍋炸,炸至金黃色撈出備用;

4、鍋裡留底油,加冰糖炒糖色;

5、糖色炒至金黃紅色後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均勻。倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右;

6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘,大火收汁。就可以起鍋瞭。

小訣竅

1、炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候,勤翻動,避免炸焦;

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候,中小火,勤攪動。待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。

3、燒制的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮,難以入味,也不容易燒爛。

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