生炒花枝羹的做法怎麼做

簡介 說到生炒花枝羹，我想很多人應該會聯想到臺北士林的忠誠號生炒花枝羹，它稍甜中帶有酸筍的那種酸味還有大大片的花枝，再淋上一些醋可說是個絕配呢。好瞭，我們先開始來做屬於南果的生炒花枝羹吧.......。 材料 花枝一隻 酸筍適量 玉米粉適量 洋蔥適量 紅蘿卜適量 蒜頭適量 青蔥適量 雞架子適量 九層塔適量 醋適量 鹽巴適量 冰糖適量 味精適量 做法

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   在開始做生炒花枝羹之前，先把在市場買來的雞架子洗凈後，煮一鍋水等水開瞭之後就把雞架子放入，然後轉中小火慢慢的熬我們所需的高湯，大約熬個1個半至2個小時左右就可以。 玉米粉約倒入碗中約2/3滿，放入一些水使之約8至9分滿及攪伴後放一旁備用。 大火煮一鍋水至水沸騰，將切好的花枝汆燙，待水再次沸騰後就可以關火，然後將鍋子移至水龍頭處加水使之冷卻後放至旁邊待用。

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   開小火倒入油後，待熱油後放入蒜頭丁慢慢爆香。

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   再放入青蔥較白色段入鍋爆香。

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   轉大火，依序放入青蔥較青色段、洋蔥以及紅蘿卜入鍋快炒約一分至二分左右。

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   再把我們已經汆燙好的主角"花枝"，倒入炒鍋中再炒個約一分左右。

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   好瞭後就把我們已經熬瞭一個半至兩個小時的高湯倒入吧，這個階段要小心一點喔！水非常的燙...，待我們倒入的高湯再次沸騰後就把酸筍放入吧。放入酸筍水再沸騰後就轉中小火蓋上鍋蓋煮個約10分鐘，而火要控制好！太大的話會噴出...，最後10分鐘過後打開鍋蓋放入鹽巴約一個半茶匙、味精約三茶匙、細冰糖約三或四茶匙，在攪拌後先嘗嘗口味看看咸度夠不夠，不夠的話再放一些鹽巴下去。

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   火請開小一點，然後再將放在一旁已加入玉米粉攪拌的碗再拿起攪拌一下，讓玉米粉不要沉淀在碗底。之後將該碗已攪拌的玉米粉倒入炒鍋中勾芡，而在此同時要記得用鍋鏟攪動一下不然會勾芡會不均勻。玉米粉其實也可以用太白粉來替代，不過太白粉入鍋勾芡如果沒馬上吃完之後攪拌後比較容易會反水，所以用玉米粉比較不容易反水。勾好芡之後，倒入一點點的醋，再放入九層塔入鍋攪動後，待羹湯稍開就大功告成啦！準備要來享受我們的生炒花枝羹囉~~~。

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   鮮嫩的花枝肉，加上一口酸中帶甜的羹湯..真的是一番的滿足耶。