夫妻肺片的做法的做法怎麼做

材料

主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等。

輔料：味精、白糖、花椒面、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻

做法

1、主料的加工：牛肉（半成品），水燒開20分鐘撈出即可。（用清水煮，什麼都不加）。牛大肚清水洗幹凈，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的時候，一次多煮點，因為牛肚煮的時間較長）。牛舌（如果買不到可以用豬舌）先在水裡面過下水，刮去舌苔。水燒開30-40分鐘即可，晾冷之後取出裡面的骨頭。牛百葉（水發市場買）半成品，買回來之後切成小塊，多清洗幾次，去掉堿味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。豬耳朵把毛這些整理幹凈之後，放入鍋裡面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以瞭。無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。

註：以上生的產品（除牛肉、牛百葉）在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。

2、紅湯的熬制：豬骨（不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗佈包好，放入鍋內，加生薑2-3兩，花椒30克，胡椒30克，幹辣椒30克，燒開後改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關火，打出紅湯（雜物過濾幹凈）,在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克、

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆內放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之後就別再攪拌瞭，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

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