老面香蒜大餅的做法怎麼做

簡介 今年10月份在前往九寨溝的途中 偶然品嘗到當地的路邊小點心-青稞餅 熱愛面食的我一吃便愛上 因為太思念這樣的味道 決定用文字慢慢紀錄唯恐遺忘的記憶 如果記憶還沒完全淡忘的話 今天完成的『老面香蒜大餅』感覺很接近青稞餅的口感 大餅因為有點厚度 口感松軟帶點微Q 淡淡的蒜香雖顛覆瞭中式點心的味道卻一點也不突兀 好吃!好吃極瞭 材料 統一麥典實作工坊面粉50g 低筋面粉150g 鹽(約1/8t)0.5g 速發幹酵母(1/2t)2g 水100g 老面100g 統一麥典實作工坊面粉300g 水180g 糖20g 速發幹酵母3g 幹燥的香蒜粒適量 海鹽少許 奶油適量 做法

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   先做老面老面全部材料揉到有筋度,發酵40-50分鐘(面團呈二倍大)即可(以上老面約300g,可分成三等份後,沒用完的置冰箱冷凍保存)

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   老面如果是由冷凍庫取出的話,室溫解凍備用

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   統一麥典實作工坊面粉、糖、水、速發幹酵母依序放入攪拌缸 將老面撕成小塊後加入攪拌

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   以上面團攪拌到”擴展階段”(備註1.) →發酵到面團呈現二倍大取出發酵好的面團滾圓後→桿平(桌面可以灑一點面粉以防沾黏)

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   鋪上薄薄的奶油,撒上香蒜粒、海鹽

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   再將面團卷起→滾圓→松弛20分鐘

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   將面團壓平即可放到平底鍋中作最後發酵

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   最後發酵至二倍大,用小火將一面幹烙約10分鐘至二面呈現焦黃色即完成