巧克力馬卡龍的做法怎麼做

簡介 馬卡龍一口咬下外層酥軟，內層軟綿，夾著果醬或奶油等內餡，呈現出豐富的口感；在法文馬卡龍（Macaroon）意思是「少女的酥胸」。臺灣因為氣候潮濕，有時候面糊放上1.2個小時，也不一定會讓表面幹燥，此時可用烤箱低溫烘乾，或是用吹風機吹幹表面。 材料

杏仁粉 60g,純糖粉 60g,無糖可可粉 5g,蛋白 40g,白砂糖 40g,苦甜巧克力 60g,動物性鮮奶油 30g,蘭姆酒或白蘭地酒 5g

做法

1、先拿一張白紙在上面畫出直徑4公分的圓，上面在舖上不沾佈；並將粉類篩過兩次。

2、蛋白先低速打出一點泡沫來，再加入1/2的白砂糖，中速打發；等泡沫已經變細致後，加入剩下的白砂糖，高速打發至打蛋器拿起來，蛋白霜呈現挺立的狀態即可。

3、將篩過的粉類分兩次加入蛋白霜內，再拿橡皮刮刀壓面糊的方式（至少要20次）讓面糊看起來呈現光滑。

4、擠花袋裝上圓形的花嘴，將面糊到入擠花袋，在烤盤上擠出圓形的面糊；再輕輕的把白紙抽出，用牙簽把面糊上的小氣泡戳掉。（可以把烤盤舉高，用手敲拍烤盤底部，讓空氣跑出來）

5、先將面糊放置室溫內20~40分鐘，讓面糊表面幹燥，以手指觸碰面糊不黏手即可。（也可以烤箱預熱到100℃後關火，把面糊放進去表面烘幹）

6、烤箱預熱上下180℃放入烤盤後，下火轉100℃，當面糊出現蕾絲裙之後，溫度調成上下150℃烘烤10分鐘後取出。

7、內餡甘納許苦甜巧克力先切削備用，鮮奶油煮至煮沸後熄火，巧克力加入鮮奶油內攪拌至溶化，再加入蘭姆酒或白蘭地酒，攪拌均勻後冷藏。

8、將冷卻後的杏仁餅，中間擠出少許的甘納許，兩片杏仁餅合起來後就是馬卡龍。