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復活節十字面包的做法怎麼做
時間:2019-09-02 20:17:48 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個周末是復活節,分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字面包」Hot Cross Buns,軟嫩嫩金黃面包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿,撕開面包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾,混著溫暖濃鬱的香料及柳橙味,吃起來兩手黏答答,簡單的味道幸福感爆表! 材料 高筋面粉1/4杯 水1/2杯 活性幹酵母21/4小匙 溫牛奶1/2杯+2~3大匙 高筋面粉2杯 中筋面粉1/2杯 小麥蛋白粉1大匙 雞蛋1顆 白砂糖2大匙 鹽1/2小匙 肉桂粉1/2小匙 肉豆蔻粉1/4小匙 室溫無鹽奶油2大匙 葡萄幹2/3杯 柳橙皮屑1小匙 雞蛋1顆 中筋面粉1/4杯 水2大匙 楓糖漿2~3大匙 做法
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制作湯種面糊:將面粉與水攪拌均勻,於鍋中以小火加熱
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邊煮邊攪拌,煮至面糊變得濃稠,攪拌時鍋底可以清楚畫出線條,離火放涼備用
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制作主面團:在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與酵母粉(或1小匙速發酵),靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡
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在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、面粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽,以勾狀攪拌器攪打面團約5分鐘
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邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶,確定每次面團完全吸收後才可繼續加
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成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油,共攪打約15分鐘,至可撐起薄膜的狀態
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加進葡萄幹(或喜好的果幹)與柳橙皮屑,混合均勻※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在面包機裡操作,若全程手動揉面約需30分鐘
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面團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上濕佈或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中,旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
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取出面團,排氣後分割成16小份,滾圓後覆上濕佈,進行中間發酵(約15分鐘)
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將面團滾圓成小球,收口朝下,間隔1吋距離排列於烤盤
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於表面噴水,松松地蓋上濕佈或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)
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表面裝飾:在面團表面刷上全蛋液,烤箱預熱350℉/180℃
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將面粉與水攪勻成一黏稠面糊,倒入一封口袋,將面糊推擠至角落,頂部旋緊
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將封口袋剪一小角,於面團上畫出十字線條
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於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘,至表面金黃上色
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出爐後趁熱刷上楓糖漿即可
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上桌
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