海南雞、飯與醬汁的做法怎麼做

簡介 星國料理 材料 去骨雞腿(土雞)10隻 青蔥2根 薑片5片 去皮紅蔥頭200g 老薑200g 白米5杯 雞油100g 雞高湯6杯 醬油40g 高麗菜1顆 紅甜椒(裝飾)1顆 青蔥(裝飾)2根 青蔥碎50g 老薑末50g 鹽15g 熱雞油100g 辣椒碎50g 蒜碎50g 工研醋150g 醬油150g 水50g 糖100g 勾芡(太白粉水)50g 做法

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   海南雞1. 準備一鍋飲用水，放入薑片、青蔥及雞腿(水滾再放入雞腿)，煮至大滾後熄火，上蓋熄熟(約1.5小時) 海南雞 2. 將做法1放入冰水冰鎮後抹上雞油，放入冰箱備用

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   海南雞飯 1. 先用雞油熱鍋放入拍裂的紅蔥頭及老薑，煎至棕黑色

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   海南雞飯 2. 再放入白米、醬油以及雞高湯後放入電鍋煮熟 (約5杯半的水，要比米量多半杯)

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   海南雞飯 3. 高麗菜對切煮到7~8分熟，冷水過濾後去梗

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   海南雞飯 4. 紅甜椒切絲

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   醬汁1 加熱香油至滾沸(冒煙)，倒入青蔥碎、薑碎及鹽後拌勻

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   醬汁2 辣椒碎、蒜碎及工研醋拌勻

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   醬汁3 醬油及水煮開後加糖勾芡即可