香酥不膩的皇傢曲奇的做法怎麼做

材料

材料：黃油 80克、細鹽1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、動物鮮奶油42克 （可用全蛋液代替）

使用工具：面粉篩、小號打蛋盆、橡皮刮刀、電動打蛋器、大號裱花袋、SN7092裱花嘴、平烤盤、矽膠墊

做法

【準備工作】：

1.將黃油切小塊，提前半小時從冰箱冷藏室取出軟化。

2.動物鮮奶油提前從冰箱取出回溫至室溫。

【制作方法】：

1.將奶粉+低筋面粉用網篩過篩在一大盆內備用。

2.將軟化的黃油用電動打蛋器低速打散。

3.加入糖粉，用電動打蛋器先低速，再轉中速攪打均勻。

4.分兩次加入動物鮮奶油，每加一次用中速攪打均勻後，再加入下一次。

5. 打至黃油體積膨大一倍，色澤變淺黃色時，加入過篩的粉類。

6. 用橡皮刮刀將油類和粉類拌勻，至看不到面粉即可。

7.將裱花袋裝上裱花嘴。

8.將裱花袋套入一個高杯裡，裝入餅幹面糊。

9.用刮板將面糊向花嘴方向前推。

10.烤盤上墊上矽膠墊，左手握裱花袋，右手出力擠，順時針方向擠出圓形的曲奇。

11.擠好的曲奇中間要保持一定的間距，因為烘烤時餅幹會膨脹。

12.烤箱170度預熱，170度上下火，烤盤放中層，烤23分鐘。

13.剛烤好的餅幹也是軟的，要移至烤盤上晾涼，就會變酥脆瞭。

小訣竅

1.黃油必須要先軟化至很軟，動物鮮奶油必須變常溫，或是隔熱水加熱至30度，不然冰冷的鮮奶油加入打發黃油中， 會使黃油變硬，造成擠面糊時很困難。在冬季的時侯，黃油會變硬，

2. 烤曲奇會在後5分鐘的時侯上色很快，所以要在烤箱旁邊看顧著。一旦見上色瞭，就要馬上取出來。剛烤好的餅幹 可能中心位置還不夠酥脆，等到放涼後就會酥脆瞭。如果仍然不脆的話，說明烤的時間還不夠，就要重新放入烤箱 以150度低溫烘烤5-10分鐘。