白宰雞的做法怎麼做

材料

雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精

做法

1、雞斬大塊，下鍋煮。其實正規的應該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為瞭喝濃濃的純雞湯，就隻能剁瞭，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊！又是正規的煮，應該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最裡面的肉還有一點血絲為上品。咳咳，可惜現在的食品安全啊，得瞭，還是建議大傢煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。

2、然後撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣瞭！

3、涼瞭一些瞭，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。

4、最關鍵的調料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現。

5、然後在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。

6、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻）、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。