微波爐制作原汁鳳梨餡的做法怎麼做

簡介 鳳梨酥是我傢大少爺的最愛， 現在外頭很難買到純鳳梨餡的鳳梨酥瞭， 市售大多都是拌入瞭冬瓜泥的冒牌鳳梨酥。這也難怪業者， 因為純鳳梨餡的制作成本真的是太高瞭。要吃到貨真價實的鳳梨酥，大傢就來和邱媽咪一起自己在傢制作焦糖味濃，口感Q韌的鳳梨餡吧！ 材料

鳳梨果肉 - 2000g

糖 - 400g

丁香 - 4 朵

桂皮 - 1支 （3公分/1寸長）

檸檬汁 - 2 湯匙（30ml）

做法

1. 把果肉切丁，然後用攪拌機攪拌成漿。

2. 先把果漿用爐火煮開，轉小火煮1小時讓果汁收乾一半。

3. 把果漿倒入微波爐容器中， 拌入白砂糖及香料， 攪拌均勻至糖充分溶解

4. 把果漿放入微波爐中先用高火力分鐘(800w)煮60分鐘。

5. 設下計時器， 每隔15分鐘把果漿用攪拌匙攪拌一次， 確定要翻鏟到容器底部，防止焦底。

6. 加入檸檬汁拌勻， 然後把火力轉小至解凍（300w）， 繼續煮至果漿水份充分收乾及糖轉化為止。（每隔5分鐘把果漿用攪拌匙攪拌一次）

7. 煮至鳳梨餡剩下750g左右的重量。（水份蒸發瞭百份之62.5左右）

小訣竅

1. 外頭賣的鳳梨餡不但參雜瞭冬瓜， 而且還是先把鳳梨先榨汁另外出售果汁， 才再把鳳梨渣滓加糖快速炒煮而成的。 這樣的鳳梨餡不但色淺，而且欠缺瞭鳳梨應該有的酸甜味， 焦糖香及果香味，真的是色香味具無。

2. 用微波爐操作可以免瞭站在爐火邊不斷攪拌的功夫。

3. 先做個不加糖用爐火收乾一半果汁的工序，可以避免後面炒煮餡時果汁還沒收乾而糖卻煳底至果餡顏色太深的窘境。

4. 如何制作鳳梨酥， 請參考： http://www.xinshipu.com/zuofa/209027