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水晶殺生魚的做法怎麼做

時間:2019-09-01 20:20:39 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

興凱湖白魚1000克,豬肉皮1000克,凈豬手1000克,三文魚50克,卷心菜400克,香蕉片20克,紅櫻桃、葡萄各10克。調料樹椒(即四川朝天椒)30克,醋精120克,白糖50克,蘇子籽5克,香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5克,雞蛋殼8個,菠菜汁20克。

做法

1、凈豬手一剖為四,將豬肉皮、豬手拔毛、汆水後放入容器中加入4000克水上籠大火燒開後改用小火煮3.5小時,取出後過濾制成清湯。

2、將白魚洗凈、宰殺,刮鱗後從腹部剖開,取出內臟,沿中骨將魚肉片下,撕下魚皮,然後用刀將魚刺挑出制成凈魚肉備用。

3、將100克凈魚肉切成1.5厘米見方的丁;三文魚肉切成1厘米見方的丁,將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。

4、蛋殼洗凈,放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味精、菠菜汁和清湯,待其完全冷卻後剝離蛋殼,制成水晶蛋,擺放在盤子四周。

5、卷心菜洗凈,切成細絲,放入沸水中大火汆1分鐘,取出後堆放入盤中。

6、將剩餘的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味精、雞粉調拌均勻,醃漬10分鐘,然後將拌好的魚片放在卷心菜絲上,並用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。

小訣竅

特點

造型別致,口味獨特。

備註

蛋殼的簡易做法:把雞蛋敲開1厘米見方的開口,倒出蛋液即可。

菠菜汁簡易制法:菠菜葉洗凈後用紗佈包住擠出汁水即可。

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