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魚香炒肝兒的做法怎麼做

時間:2019-09-01 15:47:34 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料 豬肝 木耳 胡蘿卜 黃瓜 郫縣豆瓣醬 蔥薑 白酒 生抽 幹淀粉 麻油 料酒 做法
    • step1
    1

    豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)

    • step2
    2

    將切好的肝放入清水中浸泡

    • step3
    3

    水中倒入少許白酒

    • step4
    4

    浸泡半小時,並用手不斷搓洗,水渾濁後換另一盆清水,如此反復幾次,即可撈出瀝幹水分

    • step5
    5

    在豬肝裡加入適量鹽、少許麻油和一勺幹淀粉,抓拌均勻醃制15分鐘

    • step6
    6

    蔥薑切末,黃瓜和胡蘿卜切片

    • step7
    7

    泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙

    • step8
    8

    取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥薑放入攪拌均勻

    • step9
    9

    鍋中放適量油,油熱後,將醃制好的豬肝下鍋滑炒

    • step10
    10

    等豬肝一變色,立刻鏟出

    • step11
    11

    將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒

    • step12
    12

    倒入炒好的豬肝

    • step13
    13

    將調好的料汁倒入

    • step14
    14

    翻炒均勻即可關火

小訣竅

5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝:

1、要想去除豬肝的異味,就得用水泡和洗,水中加入少許白酒,還要不斷換水,直到豬肝顏色發白

2、豬肝極易成熟,所以要提前醃制入味,加入少許麻油和幹淀粉,起上漿的作用,讓豬肝非常滑嫩

3、薑一定要放些,薑可以去除豬肝本身的臟器味,木耳炒之前要先汆熟,這樣可以防止炸鍋

4、炒的時候,豬肝一變色就要先鏟出,防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感,因為後面還要倒入翻炒一下

5、我調瞭個簡易魚香汁,因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道,很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜,因為不喜歡黏糊的口感,所以最後沒勾芡

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