魚香炒肝兒的做法怎麼做

材料 豬肝 木耳 胡蘿卜 黃瓜 郫縣豆瓣醬 油 蔥薑 白酒 糖 鹽 生抽 醋 幹淀粉 麻油 料酒 做法

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   豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）

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   將切好的肝放入清水中浸泡

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   水中倒入少許白酒

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   浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝幹水分

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   在豬肝裡加入適量鹽、少許麻油和一勺幹淀粉，抓拌均勻醃制15分鐘

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   蔥薑切末，黃瓜和胡蘿卜切片

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   泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙

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   取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥薑放入攪拌均勻

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   鍋中放適量油，油熱後，將醃制好的豬肝下鍋滑炒

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    等豬肝一變色，立刻鏟出

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    將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒

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    倒入炒好的豬肝

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    將調好的料汁倒入

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    翻炒均勻即可關火

小訣竅

5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝：

1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白

2、豬肝極易成熟，所以要提前醃制入味，加入少許麻油和幹淀粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩

3、薑一定要放些，薑可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋

4、炒的時候，豬肝一變色就要先鏟出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下

5、我調瞭個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡