bedread歡迎您
魚香炒肝兒的做法怎麼做
時間:2019-09-01 15:47:34 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 豬肝 木耳 胡蘿卜 黃瓜 郫縣豆瓣醬 油 蔥薑 白酒 糖 鹽 生抽 醋 幹淀粉 麻油 料酒 做法
-
豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)
-
將切好的肝放入清水中浸泡
-
水中倒入少許白酒
-
浸泡半小時,並用手不斷搓洗,水渾濁後換另一盆清水,如此反復幾次,即可撈出瀝幹水分
-
在豬肝裡加入適量鹽、少許麻油和一勺幹淀粉,抓拌均勻醃制15分鐘
-
蔥薑切末,黃瓜和胡蘿卜切片
-
泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙
-
取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥薑放入攪拌均勻
-
鍋中放適量油,油熱後,將醃制好的豬肝下鍋滑炒
-
等豬肝一變色,立刻鏟出
-
將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒
-
倒入炒好的豬肝
-
將調好的料汁倒入
-
翻炒均勻即可關火
5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝:
1、要想去除豬肝的異味,就得用水泡和洗,水中加入少許白酒,還要不斷換水,直到豬肝顏色發白
2、豬肝極易成熟,所以要提前醃制入味,加入少許麻油和幹淀粉,起上漿的作用,讓豬肝非常滑嫩
3、薑一定要放些,薑可以去除豬肝本身的臟器味,木耳炒之前要先汆熟,這樣可以防止炸鍋
4、炒的時候,豬肝一變色就要先鏟出,防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感,因為後面還要倒入翻炒一下
5、我調瞭個簡易魚香汁,因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道,很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜,因為不喜歡黏糊的口感,所以最後沒勾芡
閱讀全文
上壹篇:山苦瓜魚幹煮的做法怎麼做
下壹篇:返回列表
熱點文章更多>>
最新文章
熱門文章