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雪菜豆板酥的做法怎麼做
時間:2019-09-01 12:41:07 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 清鮮,翠綠,酥軟,香甜,富於地方風味,符合健康要求。 材料
鮮蠶豆板(去皮的蠶豆)300g,醃雪裡蕻70g,高湯(或罐頭雞湯)1碗(250ml),白砂糖1茶匙(5g),油1碗(250ml,實耗40ml)
做法醃雪裡蕻清洗幹凈,用清水浸泡10分鐘,擠幹水分,切成細碎小丁。鮮蠶豆板洗凈瀝幹水分。
大火加熱炸鍋中的油,燒至7分熱(160°C),放入醃雪裡蕻碎丁,烹炸2分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色,撈出瀝幹油分。
鍋內留1湯匙(15ml)的油,大火燒熱後放入鮮蠶豆板煸炒出熟色,倒入高湯(或罐頭雞湯),改中火煮10分鐘,用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀。
蠶豆泥中再加少許高湯(或罐頭雞湯),拌勻,放入醃雪裡蕻,調入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。
小訣竅將雞精粉調入清水中,也可以作為高湯或罐頭雞湯的替代品。
醃雪裡蕻是鹽分較多的醃菜,做這道菜時無需再另外加鹽。也可以用罐頭雪裡蕻碎代替,則省去炸制的過程。
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