粉蒸番茄蝦的做法怎麼做

簡介 美食之所以能夠被深刻記憶，能從純粹的感官經驗升華到精神層次，往往具有某種神秘的氣息，有時就像愛情的撩拔。吉斯塔夫.索賓在《尋找松露的人》中描述主人翁之所以喜歡吃松露，就因為借著吃松露進入夢境，就能和亡妻在夢中重逢，而往往隻要一吃松露，當晚就一定夢到她，松露使愛妻的形象更加鮮明，也影響著他的心智。 而心智都是一般路人的你我，感官記憶能夠記住的就是好吃、好吃、很好吃，心裡大抵也說不出到底是因為什麼好吃，非要升華到精神層面上，大概很多人會這樣認為，媽媽做的菜是自己吃過最好吃的，而且是會影響自己一輩子的菜。 事實上，不論是哪個傢庭，三餐的菜單似乎都會讓傢中的女人絞盡腦汁，主要原因除瞭煮婦們並不是專業廚師，不會為瞭薪酬業績而去表現，更有一個很重要的原因就是很多女人認為一日三餐都不過是填飽肚皮的需要，不管自己曾經做過什麼樣令人驚嘆的菜，隻要時間一長就會淡忘。像我的湖南婆婆，作為媳婦時，曾經以“粉蒸肉”“蛋包子”“雪花丸”的三樣拿手絕活，討得傢中公婆叔伯姨媽姑姐輩，上上下下幾十口人拍手稱贊，時光一轉，等她從媳婦熬成婆，自己當年最精心收藏的三樣法寶，卻也不知何因竟然完全變味，她抓破腦袋也怎麼想不出當年那其中的私房秘密瞭。 所以，有機會有時間可以利用博客、微博記錄日常生活時，何不積極地開口去問，勤快地動腦筋學並動手去做，無論是外婆的紅燒肉，老爺子清蒸魚，還是媽媽的湯面，婆婆的炒米粉，努力學好兩三招祖傳傢常便飯的拿手秘方，避免自己成為那個讓傢傳絕技失傳的千古罪人，也是當下一件很緊迫的事。 當然，如果你能將普通的一道菜提升到新的境界，比如將傳統的粉蒸肉改良成更健康的粉蒸蝦，再放入由普通的番茄做成精致的“番茄碗”一起蒸熟，讓平凡的餐桌充滿驚喜，從此你就可以驕傲地說：留下的不隻是思念，而是真材實料真功夫。 材料

食材：明蝦200克、番茄2個、蒸肉米粉適量

調料：鹽1克、料酒5克、薑末2克、生抽3克、蠔油3克、白胡椒粉2克、淀粉少許，辣椒醬一小勺（可選）

做法

1、 準備好食材，蒸肉米粉可以從超市的調料架上購買成品；也可以用大米80克、糯米20克、桔皮一塊、幹辣椒5-6個、八角3個、花椒20顆、蒜瓣5個、胡椒粉5克、香葉2張、鹽5克拌勻，放入鍋中用小火翻炒，炒至焦香後取出，晾涼後隻留大米和糯米，其他棄用，大米糯米倒入胡椒研磨器中保存起來，隨吃隨研磨。

2、 明蝦剝去蝦頭蝦尾，取蝦仁，挑去蝦線，洗凈，放入料理碗內，加入鹽、料酒、薑末、生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉抓勻，醃制5分鐘。

3、 喜歡吃辣椒的，還可以加入一小勺辣椒醬一起醃制。

4、 將蒸肉米粉研磨至醃制入味的蝦仁中，拌勻備用。

5、 番茄在頂部1/3處橫切一刀，用湯匙挖去果瓤。

6、 再用小刀沿著番茄邊沿挖成齒輪狀，做成可愛小巧的番茄盅。

7、 把準備好的米粉蝦仁填入番茄盅內。

8、 入上湯蒸鍋蒸8分鐘即可。

小訣竅

1、蒸肉米粉可以在超市的調料架上購買，但最好還是自己炒配，以大米與糯米為主，比例最好為4：1，其他配料就按自己喜歡的口味隨心所欲搭配即可，比如有些人喜歡五香味，可以在裡面加入五香粉一起炒制；但不要添加辣椒粉，因為辣椒粉熱炒過之後會變黑，嚴重蒸肉米粉的色澤，炒米的時候不要心急，用細火慢慢焙香。

2、炒米可以多做一些，放在密封的瓶子裡或者胡椒研磨器中，隨吃隨用。

3、研磨米粉的時候並不需要把米都磨得很碎，留些成顆的米粒口感更好。