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魚豆花的做法怎麼做
時間:2019-08-31 19:31:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
魚肉(塊)半邊,魚排一個,瘦肉(傢裡沒有臘肉瞭隻好用這個)一小塊,青豆一勺,雞蛋一隻,幹淀粉兩勺,鹽,薑兩片,雞精,青菜幾棵
做法1.魚排切大塊,放進鍋裡,加水熬成魚湯,我怕腥,後來又加瞭幾片生薑。
2.這個是熬好的魚湯。
3.熬魚湯的過程中,再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。
4.魚肉蓉加鹽和雞精拌勻,再舀兩勺魚湯倒裡將其劃散;瘦肉線小丁,加少許鹽、淀粉及料酒拌勻;幹淀粉加少量清水化開;蛋清打至起泡。
5.將魚肉蓉及水淀粉倒入蛋清裡,攪拌成膏狀。
6.將莧菜汆水。
7.之後鋪在湯碗底。
8.魚湯濾去魚骨及魚刺,棄之。加入青豆及鹽,燒開。
9.轉小火,將魚肉膏緩緩倒入鍋中,此時不要動,蓋上蓋子煮約三五分鐘。
10.待魚肉膏稍稍凝固的時候,用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底,防止粘鍋燒糊,再將瘦肉粒撥散倒入鍋中,蓋上蓋子,約五分鐘,用鏟子將魚膏輕輕斬塊,至魚膏熟透。
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